Aperçu des 8 cuisines régionales de Chine

La cuisine du Sichuan, l'une des huit grandes traditions culinaires chinoises, est connue pour ses saveurs fortes et épicées. Originaire de la province du Sichuan, elle se caractérise par une grande variété d'ingrédients et d'épices, avec une utilisation importante du poivre du Sichuan, du piment, de l'ail et du gingembre. Célèbres pour leur saveur "mala" (étourdissante et piquante), les plats du Sichuan tels que le poulet kung pao, le tofu mapo et le hot pot sont appréciés pour leurs nuances de goût complexes. Le goût unique et le piquant dynamique de la cuisine du Sichuan ont fait d'elle la favorite des gourmets du monde entier.

La cuisine cantonaise est originaire de la province de Guangdong et trouve son origine dans les dynasties Qin et Han. Elle est connue pour ses saveurs légères et fraîches qui préservent le goût naturel des ingrédients, tout en combinant des caractéristiques du sud de la Chine qui ont été affinées au fil des siècles. Après les réformes et l'ouverture de la Chine, la cuisine cantonaise a été reconnue internationalement comme un style culinaire chinois exceptionnel. 

Parmi les plats les plus connus figurent le poulet blanc coupé, le rôti d'oie, le char siu glacé au miel et la soupe d'ailerons de requin. La cuisine cantonaise, qui met l'accent sur des techniques précises telles que la cuisson lente et le brassage, séduit par ses saveurs subtiles et rafraîchissantes et est appréciée dans le monde entier pour sa finesse culinaire.

Les dim sum cantonais sont une branche unique de la cuisine cantonaise, réputée pour sa délicatesse et sa diversité.

Traditionnellement, les dim sum sont consommés à l'heure du thé et comprennent une variété de plats tels que les beignets de crevettes, les siu mai, les petits pains char siu et les œufs en cocotte. Connu pour sa préparation minutieuse et l'accent mis sur la couleur, l'arôme, le goût et la présentation, chaque morceau de dim sum souligne l'appréciation cantonaise des ingrédients frais et des saveurs originales.

Les dim sum cantonais, très répandus dans le Guangdong et célébrés dans les restaurants chinois du monde entier, sont devenus une marque de fabrique de la culture culinaire cantonaise.

La cuisine Hui trouve son origine dans l'ancienne région de Huizhou, sous la dynastie Song du Sud.

A l'origine, il s'agissait d'une saveur locale des régions montagneuses, qui a évolué au fil des siècles grâce aux efforts de chefs renommés. Après la libération notamment, les échanges entre les chefs des provinces ont contribué à détacher la cuisine Hui de ses racines régionales.

Aujourd'hui, elle englobe des saveurs de toute la province d'Anhui et propose des plats célèbres tels que la perche mandarine puante, le tofu fermenté de Huizhou, la perche mandarine fraîche salée et le poulet braisé aux châtaignes. La cuisine Hui se caractérise par sa saveur riche et simple, qui reflète les profondes racines culturelles et traditionnelles de la région et qui est appréciée dans toute la Chine.

La cuisine du Shandong, ou cuisine Lu, est originaire de la région de Qilu dans le Shandong et est la seule cuisine spontanée parmi les huit styles de cuisine traditionnels de Chine.

C'est la cuisine la plus ancienne, la plus variée sur le plan technique et la plus exigeante en termes de savoir-faire. Réputée pour ses bouillons exquis et ses riches plats de fruits de mer, la cuisine Lu met l'accent sur les soupes, en particulier les bouillons clairs et laiteux qui renforcent la profondeur des saveurs.

La côte du Shandong offre une grande variété de fruits de mer, et des plats comme le concombre de mer braisé aux oignons de printemps, les crevettes géantes cuites à la vapeur et les palourdes frites témoignent du savoir-faire des cuisiniers. La cuisine de Lu reflète la nature chaleureuse des habitants du Shandong et est un joyau de la culture culinaire du nord de la Chine.

La cuisine du Hunan, également appelée cuisine de Xiang, est l'une des huit grandes traditions culinaires chinoises et est originaire de la province du Hunan.

La cuisine du Hunan est connue pour son goût épicé, aromatique et piquant et se caractérise par l'utilisation de piments, d'ail et de sauces qui donnent de la profondeur et de la richesse aux plats. Le climat unique et les ressources agricoles abondantes du Hunan permettent une grande variété d'ingrédients, dont le poisson, la volaille, la viande et les légumes.

Les plats typiques du Hunan sont la tête de poisson cuite à la vapeur avec des dés de poivrons rouges épicés, la poitrine de porc braisée au rouge à la manière Mao Zedong et les plats fumés.

Viande de porc aux haricots verts marinés et pattes de poulet épicées. La cuisine du Hunan ne reflète pas seulement la nature audacieuse et chaleureuse de ses habitants, elle est aussi l'expression du riche patrimoine culinaire de la région.

La cuisine de Suzhou, représentée par Jinling, Huaiyang, Suzhou-Wuxi et Xuhai, est connue pour ses arômes frais, légèrement salés et sucrés, qui comprennent les cinq saveurs principales et accentuent le goût original.

La province du Jiangsu, connue comme le pays du poisson et du riz, dispose de riches ressources culinaires provenant des rivières, des lacs et des mers. La cuisine du Jiangsu se distingue par un travail minutieux au couteau et différentes techniques de cuisson telles que le braisage, la cuisson à l'étouffée, la cuisson à l'eau et la cuisson à la vapeur.

Elle met en valeur l'essence naturelle des ingrédients et propose des plats à la présentation élégante et au goût exquis, comme le canard rôti Jinling, le canard enroulé dans des bulles de poisson, les pieds de porc en cristal, le poisson mandarin en forme d'écureuil et bien d'autres.

La cuisine du Zhejiang est l'une des huit grandes traditions culinaires chinoises, qui trouve son origine dans la culture néolithique Hemudu.

Elle s'est développée pendant les dynasties Yue, Han et Tang et a connu son apogée pendant les dynasties Song, Yuan, Ming et Qing. Réputé pour la sélection minutieuse des ingrédients, les méthodes de cuisson uniques, l'accent mis sur les saveurs naturelles et la présentation raffinée, le Zhejiang est célèbre pour l'abondance de ses produits et de ses fruits de mer, ce qui lui a valu le titre de "pays du poisson et du riz". Parmi les spécialités, on trouve le hareng de la rivière Fuchun, la dorade jaune de Zhoushan, le jambon de Jinhua, le lotus aquatique du lac de l'Ouest et le vin de riz de Shaoxing.

La cuisine du Fujian, qui se trouve sur la côte sud-est de la Chine, est célèbre pour sa richesse en fruits de mer et ses traditions culinaires variées, influencées par le paysage montagneux et la forêt luxuriante.

La cuisine du Fujian utilise non seulement des épices uniques comme la pâte de crevettes, l'huile de crevettes et les prunes acides, mais aussi des arômes fermentés préparés avec des lies de vin rouge et blanc. Le profil gustatif comprend des éléments frais, acides, sucrés, salés et aromatiques. La cuisine est réputée pour "un bouillon, dix variations".

Les méthodes de préparation habituelles comprennent le braisage, la cuisson à l'étuvée, le rôtissage, la cuisson à l'eau et le braisage. Les plats typiques comprennent le Bouddha sautant par-dessus le mur, les boulettes de poisson de Fuzhou, les côtes ivres et le porc litchi. En raison des migrations séculaires, la cuisine du Fujian a fortement influencé les cuisines de Taiwan, du Japon, de Singapour et de Malaisie.