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Restauration
Enseignants et formateurs dans les domaines de la cuisine, du service et des métiers de la restauration.
Formation culinaire à Shanghai, Chengdu et Suzhou – avec des ateliers de cuisine, des échanges culturels et un aperçu de la culture gastronomique chinoise et de la formation professionnelle.
Vivez un voyage culinaire et éducatif unique à travers Shanghai, Chengdu et Suzhou: stages de cuisine intensifs, découvertes culturelles, master classes animées par des chefs chinois et rencontres avec des écoles et des professionnels locaux.
Ce voyage allie pratique, tradition et cuisine moderne à des programmes urbains et culturels triés sur le volet. Au cœur de cette expérience se trouve la Cuisine du Sichuan (川菜) – réputée pour la richesse de ses arômes, l'équilibre entre piquant et fraîcheur, ainsi que pour l'extraordinaire diversité de ses techniques culinaires.
Après une initiation aux huit cuisines régionales de la Chine sur le campus du CieCAS à Shanghai, le voyage se poursuit vers Chengdu, le cœur de la cuisine du Sichuan. Des ateliers, des visites de marchés, des programmes culturels et des rencontres avec des professionnels chinois permettent de découvrir de manière concrète la culture culinaire et gastronomique chinoise.
Programme pédagogique et programme-cadre
Hôtels 4 à 5★ répondant aux normes occidentales
Shanghai · Chengdu · Suzhou
Petit groupe pour des échanges approfondis
Pour ce voyage d'étude, il est prévu que jusqu'à 10 places financées par Movetia à disposition.
Cette aide s'adresse en particulier aux personnes jouant un rôle de relais, telles que les enseignants, les pédagogues, les formateurs professionnels, les maîtres d'apprentissage ainsi que les responsables de la formation initiale et continue.
À l'heure actuelle, l'aide peut, selon la catégorie de subvention et le décompte définitif, inclure une contribution aux frais de vol internationaux ainsi que des indemnités de séjour et des forfaits journaliers.
À titre indicatif, cette aide peut s'élever à environ 3'000 CHF par personne.
Le montant définitif est fixé conformément aux directives de Movetia et sera communiqué aux participants dès que toutes les informations nécessaires seront disponibles. L'augmentation du nombre de places ne signifie pas automatiquement une augmentation du nombre de places subventionnées.
Ce programme s'adresse aux enseignants, aux formateurs professionnels, aux pédagogues et aux responsables de formation qui souhaitent découvrir de première main la cuisine, la formation et la culture gastronomique chinoises et transmettre les connaissances acquises.
Enseignants et formateurs dans les domaines de la cuisine, du service et des métiers de la restauration.
Professionnels et responsables de formation issus du secteur de la boucherie et des métiers connexes de l'agroalimentaire.
Enseignants, pédagogues et responsables issus des secteurs de l'hôtellerie, de la formation professionnelle et de la formation continue.
Ce voyage de formation allie la formation professionnelle continue à des rencontres personnelles, des découvertes culinaires et des échanges directs avec des experts en Chine.
La théorie, les ateliers pratiques de cuisine et les rencontres culturelles s'entremêlent pour offrir une compréhension globale de la cuisine chinoise.
Des cours axés sur la pratique et des master classes animées par des chefs chinois.
Une introduction à la diversité culinaire et aux huit grandes cuisines régionales de la Chine.
Une immersion à Chengdu à la découverte des épices, des techniques culinaires, des marchés et de la culture gastronomique régionale.
Rencontres avec des écoles, des professionnels et des collègues chinois.
Découvrez les ingrédients, les produits et les spécialités locales là où ils font partie du quotidien.
Une sélection d'expériences urbaines, culturelles et gastronomiques à Shanghai, Chengdu et Suzhou.
Un aperçu des concepts hôteliers et gastronomiques internationaux à Shanghai.
Obtention d'un certificat de formation continue à l'issue du programme.
Trois villes dévoilent différentes facettes de la gastronomie chinoise : de la métropole moderne au berceau de la cuisine du Sichuan, en passant par la région du Jiangnan, riche en traditions.
Shanghai est l'une des métropoles les plus dynamiques d'Asie et, par la même occasion, un haut lieu de la culture gastronomique chinoise. Les plats traditionnels de la région du Jiangnan y côtoient des influences internationales modernes.
Des xiaolongbao à la cuisine gastronomique moderne, Shanghai offre un cadre idéal pour allier tradition culinaire, formation et innovation.
Chengdu est la capitale des saveurs. Le piment, le poivre du Sichuan et une extraordinaire diversité d'arômes caractérisent l'identité culinaire de la région.
Des ateliers animés par des chefs locaux, des visites de marchés, la culture du « hotpot », les épices et les repas pris en commun permettent de découvrir la cuisine du Sichuan là où elle a vu le jour.
Suzhou est réputée pour ses jardins chinois traditionnels, ses canaux historiques, sa culture de la soie et sa cuisine régionale raffinée.
La cuisine Su se caractérise par des saveurs équilibrées, légèrement sucrées, et une présentation raffinée. La culture du thé, l'architecture et l'art culinaire s'y marient pour offrir une conclusion particulièrement élégante à ce voyage.
L'équipe du CieCAS est composée de cuisiniers et cuisinières ayant acquis une expérience internationale au sein de restaurants étoilés au guide Michelin et d'écoles de cuisine prestigieuses.
Ces programmes allient une théorie solide à une formation axée sur la pratique et favorisent le savoir-faire artisanal, la créativité et la compréhension culturelle.
Outre les entraînements, le CieCAS organise des ateliers, des événements et des rencontres gastronomiques destinés à un public international.
En savoir plus sur CieCASLes prix s'entendent par participant·e. Le vol international à destination de la Chine doit être réservé individuellement et n'est pas compris dans le prix du voyage.
Par participant·e, hors vol international.
Par participant·e, hors vol international.
Les vols internationaux sont réservés individuellement par les participants. La China Foods Alliance apporte son aide, si nécessaire, pour la planification et la préparation du voyage.
Circuit découverte en option avec une nuit d'hôtel supplémentaire et un programme local.
Ceux qui se rendent à Shanghai plus tôt peuvent enrichir leur voyage éducatif d'une expérience locale supplémentaire.
Le prix comprend les services d'un guide local de Shanghai connaissant bien la région, le transport privé, un service photo, la visite de villas historiques, une dégustation de thé chinois, un souvenir typique de Shanghai ainsi qu'une nuit d'hôtel supplémentaire.
Les billets d'entrée, les repas et les activités supplémentaires ne sont pas compris dans le prix.
Vous trouverez de plus amples informations sur le programme, la préparation et la mise en pratique des connaissances acquises dans les documents suivants.
En raison de la forte demande, nous proposons deux places supplémentaires pour le voyage éducatif prévu du 29 mars au 8 avril 2027. Le groupe passe ainsi de 10 participants initialement à 12 au maximum. D'autres éditions sont prévues pour l'automne 2027 et le printemps 2028.
Ce programme s'adresse tout particulièrement aux enseignants, aux formateurs professionnels, aux pédagogues, aux maîtres d'apprentissage et aux responsables de la formation initiale et continue dans les secteurs de la restauration, de l'hôtellerie, de la boucherie et des métiers connexes.
Le programme vous emmène à Shanghai, Chengdu et Suzhou. Ces trois étapes allient formation professionnelle, culture gastronomique chinoise, cuisines régionales et rencontres culturelles.
La cuisine du Sichuan occupe une place centrale. À Chengdu, les participants découvrent sur place les ingrédients typiques, les épices, les techniques culinaires et la culture gastronomique régionale.
Le programme devrait disposer d'un maximum de dix places soutenues par Movetia. Le montant et les modalités définitifs de cette aide dépendront des conditions de financement en vigueur et du décompte définitif.
Les inscriptions individuelles coûtent 5'600 CHF par personne. Pour un groupe de dix participants, le prix est de 4'900 CHF par personne. Le vol international n'est pas compris dans le prix.
Au moins cinq participants sont nécessaires pour que la formation ait lieu. Afin de favoriser les échanges personnels et d'offrir une expérience d'apprentissage enrichissante, le groupe, initialement limité à dix participants, a été élargi de deux places pour atteindre un maximum de douze personnes.
Oui. Il est possible de prolonger individuellement le séjour avant ou après le programme de formation. Des nuits d'hôtel supplémentaires et d'autres séjours peuvent être organisés séparément.
En raison de la forte demande, nous proposons deux places supplémentaires pour le voyage éducatif qui se déroulera du 29 mars au 8 avril 2027.
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