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Cuisiniers et cuisinières
Destiné aux professionnels souhaitant découvrir de manière approfondie les techniques culinaires chinoises, les ingrédients et les cuisines régionales.
Formation intensive pour cuisiniers, apprentis et formateurs : découvrez les techniques culinaires chinoises, les cuisines régionales et la culture gastronomique directement à Shanghai.
Le Programme intensif de 5 jours organisé par CieCAS à Shanghai propose une introduction complète à la diversité, aux techniques et à la philosophie de la cuisine chinoise.
Ce programme s'adresse aux professionnels de la restauration, aux apprentis ainsi qu'aux responsables de la formation professionnelle. Des conseils d'experts, des exercices pratiques et des découvertes culturelles allient formation continue et expérience.
Le forfait comprend 6 nuits d'hôtel, 4 jours de cours de cuisine sur le campus CieCAS ainsi que 1 journée découverte du marché et de la ville à Shanghai.
Programme intensif à Shanghai
Nuitées d'hôtel incluses dans le forfait
4 jours de formation + 1 journée découverte
Petit groupe pour un apprentissage intensif
Ce programme s'adresse tout particulièrement aux cuisiniers et cuisinières, aux apprentis et aux responsables de formation, et permet d'acquérir des connaissances sur les techniques culinaires chinoises, les saveurs régionales et le contexte culturel.
Destiné aux professionnels souhaitant découvrir de manière approfondie les techniques culinaires chinoises, les ingrédients et les cuisines régionales.
Pour les futurs professionnels qui souhaitent enrichir leur formation d'expériences culinaires internationales et de nouvelles techniques.
Les responsables de formation peuvent suivre cette formation seuls ou en compagnie de leurs apprentis.
Ne pas se contenter d'apprendre des recettes, mais comprendre comment les techniques culinaires chinoises, les ingrédients, la culture gastronomique et les traditions régionales s'articulent entre eux.
Pour ce voyage de formation de 5 jours, il faut compter environ jusqu'à 5 places financées par Movetia à disposition.
Cette aide s'adresse en particulier aux personnes jouant un rôle de relais, telles que les enseignants, les pédagogues, les formateurs professionnels, les maîtres d'apprentissage ainsi que les responsables de la formation initiale et continue.
À l'heure actuelle, l'aide peut, selon la catégorie de subvention et le décompte définitif, inclure une contribution aux frais de vol internationaux ainsi que des indemnités de séjour et des forfaits journaliers.
À titre indicatif, cette aide peut s'élever à environ 2 000 CHF par personne.
Le montant définitif dépend des directives de Movetia et sera communiqué aux participants dès que toutes les informations nécessaires seront disponibles. Il est recommandé de s'inscrire dès que possible.
Cette formation allie une formation pratique sur le campus du CieCAS à la découverte de la culture gastronomique chinoise et à des expériences culinaires à Shanghai.
Aperçu des huit grandes cuisines régionales de la Chine et de leurs univers gustatifs.
Introduction pratique à deux cuisines régionales chinoises et à leurs méthodes de préparation.
Maîtrise professionnelle du wok et initiation aux principales techniques de cuisson.
Les techniques chinoises de découpe et de coupe : les fondements de la cuisine professionnelle.
Découvrez les ingrédients, les produits et les spécialités locales directement sur les marchés de Shanghai.
Découvrir le contexte culturel et les habitudes alimentaires chinoises.
Un aperçu des restaurants, des hôtels et de la scène gastronomique moderne de Shanghai.
Une journée consacrée à la découverte des marchés, de la ville et des saveurs locales.
Shanghai n'est pas seulement l'une des métropoles les plus dynamiques d'Asie, mais aussi un haut lieu de la culture gastronomique chinoise.
La ville allie les plats traditionnels de la région du Jiangnan à des influences internationales modernes. Des xiaolongbao servis dans de petits stands de rue à la cuisine gastronomique innovante, Shanghai offre une diversité culinaire exceptionnelle.
La cuisine de Shanghai, légèrement sucrée, également appelée « cuisine Hu », utilise notamment du poisson de rivière, de la sauce de soja et du vin de riz.
En savoir plus sur Shanghai
L'équipe du CieCAS est composée de cuisiniers et cuisinières ayant acquis une expérience internationale au sein de restaurants étoilés au guide Michelin et d'écoles de cuisine prestigieuses.
Ces programmes allient une théorie solide à une formation axée sur la pratique et favorisent la créativité, le savoir-faire et la compréhension culturelle.
Outre les formations, CieCAS organise des ateliers, des événements et des rencontres gastronomiques destinés à un public ouvert sur le monde.
En savoir plus sur CieCASLa cuisine chinoise ne se résume pas à ce qui se passe aux fourneaux. Les visites de marchés, les découvertes d'hôtels et d'autres expériences culinaires font donc partie intégrante du programme et permettent de mieux comprendre les produits, les habitudes alimentaires et le quotidien gastronomique de Shanghai.
Les prix s'entendent par participant·e. Le vol international à destination de Shanghai doit être réservé individuellement et n'est pas compris dans le prix.
Par participant·e, hors vol international.
Par participant·e, hors vol international.
Il est possible de prolonger le séjour avant ou après le programme, selon les cas.
Les vols internationaux sont réservés individuellement par les participants. La China Foods Alliance apporte son aide, si nécessaire, pour la planification et la préparation.
Voyage découverte comprenant une nuit d'hôtel supplémentaire et un programme local.
Si vous arrivez plus tôt, vous pouvez compléter votre séjour par un « Discovery Trip » personnalisé à Shanghai.
Le prix comprend les services d'un guide local de Shanghai connaissant bien la région, le transport privé, un service photo, la visite de villas historiques de style occidental, une dégustation de thé chinois, un souvenir typique de Shanghai ainsi qu'une nuit d'hôtel supplémentaire au Citadines.
Les billets d'entrée aux sites touristiques, les repas et les frais liés aux activités supplémentaires ne sont pas inclus.
Une prolongation supplémentaire à Shanghai est possible sur demande.
Vous trouverez dans les documents suivants de plus amples informations sur la formation, la préparation du voyage et la mise en pratique des connaissances acquises.
Les prochaines dates prévues sont du Du 16 au 20 novembre 2026, du Du 11 au 16 janvier 2027 ainsi que par le Du 12 au 16 avril 2027.
Cette formation s'adresse tout particulièrement aux cuisiniers et cuisinières, aux apprentis, aux formateurs et formatrices professionnels, aux maîtres d'apprentissage et à d'autres professionnels de la restauration et de la formation professionnelle.
Oui. Les responsables de formation peuvent suivre la formation seuls ou en compagnie de leurs apprentis.
Le programme offre un aperçu des huit cuisines régionales de Chine, une initiation pratique à deux d'entre elles, ainsi qu'une formation aux techniques de cuisson au wok et de découpe.
Le programme comprend quatre jours de cours de cuisine sur le campus du CieCAS et une journée consacrée à la découverte des marchés, de la ville et de la gastronomie de Shanghai.
Jusqu’à cinq places subventionnées par Movetia devraient être disponibles pour ce voyage de formation. À titre indicatif, la subvention peut s’élever à environ 2 000 CHF par personne. Le montant définitif dépendra des directives de Movetia.
Les inscriptions individuelles coûtent 3'250 CHF par personne. Pour un groupe de dix participants, le prix est de 2'950 CHF par personne. Les vols internationaux ne sont pas compris.
Sont inclus, entre autres, la formation, six nuitées à l'hôtel, le petit-déjeuner, le déjeuner, trois dîners en groupe, le programme culinaire ainsi que les transports locaux et les entrées prévus au programme.
Oui. Il est possible de prolonger individuellement le séjour avant ou après la formation. Des nuits d'hôtel supplémentaires et des programmes optionnels peuvent être organisés séparément.
La taille des groupes et le nombre de places subventionnées sont limités. Inscrivez-vous dès que possible à l'un des prochains stages de cuisine à Shanghai.
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