Lorsque le vent se rafraîchit et que les dernières feuilles dorées tombent, le début de l'hiver - 立冬 (Lìdōng) - commence en Chine. Il marque le passage de l'abondance de l'automne au calme de l'hiver - une période où les familles se réunissent autour de la table pour partager chaleur, saveur et sécurité.Date du début de l'hiver (立冬 Lìdōng) 2025 : vendredi 7 novembre 2025
Le début de l'hiver est différent du solstice d'hiver ou des jours les plus froids de janvier. C'est une période calme, presque poétique : comme un vieil ami sage qui rappelle doucement de laisser aller l'automne affairé et d'accueillir la chaleur confortable du quotidien.
Comme le disaient les anciens : „Au début de l'hiver, il faut nourrir le corps et apaiser l'appétit“.“
Cette sagesse se reflète encore aujourd'hui sur les tables des repas chinois - dans les raviolis fumants, les soupes aromatiques et les doux arômes grillés.
Dans le nord de la Chine, il est de tradition de manger des jiaozi (饺子) au début de l'hiver. La pâte est pétrie, étalée finement et garnie de farces à base de viande de porc et de chou chinois ou de ciboulette et d'œufs. Lorsque les raviolis dansent dans l'eau et que la vapeur s'élève, la cuisine s'emplit d'un parfum familier. La croyance populaire dit : „Celui qui mange des dumplings au début de l'hiver n'aura pas froid aux oreilles“. Mais la véritable signification est plus profonde - ils symbolisent le passage des saisons, l'enveloppement du froid dans de délicates enveloppes de pâte et la joie du partage.
Dans le sud de la Chine, un bol de soupe d'agneau réchauffe le corps et l'esprit. La viande fraîche est lentement mijotée avec des radis et du gingembre jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux. Un soupçon d'oignon de printemps par-dessus - et voilà qu'un parfum de sécurité s'élève. Une gorgée de ce bouillon chasse tout froid, réchauffe de la gorge jusqu'aux orteils et empêche symboliquement le froid de l'hiver de s'installer.
Au même moment, les rues se remplissent de l'odeur des marrons fraîchement grillés. Ils roulent dans des poêles en fonte sur le sable noir, tandis que leur odeur sucrée de noisette attire les passants. Un sachet de marrons chauds à la main - et même le vent semble souffler un peu plus doucement.
Que ce soit au nord ou au sud, riche ou simple, le repas du début de l'hiver exprime toujours la même aspiration : rendre la vie chaude et vivante avec une soupe chaude, une portion de dumplings ou une poignée de châtaignes. Lorsque le vent froid siffle dehors et que les lumières brillent chaudement à l'intérieur, on sent que la chaleur du repas ne nourrit pas seulement le corps, mais aussi le cœur. Et c'est exactement ce que signifie le début de l'hiver - vivre en douceur, en accord avec le temps, et conserver la chaleur du quotidien.
