Bien qu'elle ne fasse pas partie des "huit grandes cuisines" traditionnelles de la Chine, la cuisine du nord-est de la Chine est considérée comme particulièrement originale. Elle se distingue par des caractéristiques régionales claires, des traditions gustatives profondément enracinées et une philosophie culinaire unique. Enracinée dans les terres noires fertiles du nord-est de la Chine, elle réunit les connaissances culinaires de différentes ethnies et reflète le caractère honnête et généreux des habitants du nord-est. De la table de tous les jours au banquet de fête, l'accent est mis sur les grandes portions et les saveurs intenses et sincères - un reflet vivant de la culture gastronomique du nord de la Chine.
Du point de vue climatique, le nord-est de la Chine appartient à la zone tempérée à tempérée froide, avec des hivers longs et rudes et des étés courts et humides. Le sol noir est fertile et riche - des conditions idéales pour des ingrédients résistants au froid comme les pommes de terre, le chou chinois ou les radis. Le maïs, le millet, les champignons de la forêt et les poissons d'eau douce comme la carpe ou la tanche caractérisent également la cuisine. Les animaux domestiques comme le "poulet fermier" ou le "porcelet fermier" fournissent des produits de base supplémentaires. Pour faire des réserves pour l'hiver, des techniques telles que le marinage, le séchage et le fumage se sont développées - elles ont donné naissance à des classiques comme la choucroute, les légumes marinés ou la viande fumée.
Le nord-est de la Chine abrite en outre de nombreuses ethnies : Mandchous, Coréens, Mongols ou Hui. Leurs influences culinaires sont profondément enracinées : Les festins mandchous, le kimchi et les nouilles froides coréennes, les traditions de fumage mongoles - tout cela se complète pour donner une cuisine variée, ouverte et sans prétention.
Les épices fermentées comme la sauce soja ou la sauce aux haricots sont typiques. Le poireau, le gingembre et l'ail forment le fond aromatique. Les plats sont souvent huileux et intensément épicés - ce qui convient au temps froid. On trouve également des notes acidulées et piquantes (par exemple la choucroute au porc) ou aigre-douces (par exemple le "guobaorou").
Les techniques de cuisson sont terre à terre et efficaces : la cuisson à l'étouffée est au cœur de la recette, qu'il s'agisse de poulet aux champignons ou de poitrine de porc aux nouilles de verre. "Les plats mijotés chaotiques" réunissent la pomme de terre, l'aubergine, le haricot dans un ragoût aromatique. D'autres méthodes importantes sont la cuisson rapide, le fumage et le marinage. La viande fumée, la cuisse de veau marinée ou la saucisse de Harbin sont des accompagnements classiques pour le riz ou l'eau-de-vie.
La taille des portions est légendaire : pas de chichis, mais une "farce" honnête - ce qui convient à la nature directe des gens.
Guobaorou "Porc croustillant à l'aigre-doux"
Deux fois de la viande de porc frite avec un croustillant parfait et une sauce équilibrée. Une invention de Harbin et un fleuron de la région.
Petit poulet aux champignons des bois
Le poulet élevé dans la région rencontre les champignons odorants des noisetiers ou des pins. Le tout, cuit à l'étouffée avec des nouilles de verre, donne un plat intense et savoureux pour la famille et les invités.
Potée de choucroute et de poitrine de porc
Un classique de l'hiver avec du chou chinois fermenté, de la viande de porc et un bouillon clair, acidulé et épicé. Complété par des dips de tofu fermenté ou de fleurs de ciboulette.
Plats simples de tous les jours"Trois trésors de la terre" (aubergine, pomme de terre, poivron), patates douces cuites au four avec un fil de caramel, assiettes froides fumées ou nouilles d'influence coréenne et kimchi.
