La cuisine du Fujian, qui se trouve sur la côte sud-est de la Chine, est célèbre pour sa richesse en fruits de mer et ses traditions culinaires variées, influencées par le paysage montagneux et la forêt luxuriante.
La cuisine du Fujian utilise non seulement des épices uniques comme la pâte de crevettes, l'huile de crevettes et les prunes acides, mais aussi des arômes fermentés préparés avec des lies de vin rouge et blanc. Le profil gustatif comprend des éléments frais, acides, sucrés, salés et aromatiques. La cuisine est réputée pour "un bouillon, dix variations".
Les méthodes de préparation habituelles comprennent le braisage, la cuisson à l'étuvée, le rôtissage, la cuisson à l'eau et le braisage. Les plats typiques comprennent le Bouddha sautant par-dessus le mur, les boulettes de poisson de Fuzhou, les côtes ivres et le porc litchi. En raison des migrations séculaires, la cuisine du Fujian a fortement influencé les cuisines de Taiwan, du Japon, de Singapour et de Malaisie.
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