Le chaud soleil printanier caresse la terre et réveille toute vie de son sommeil hivernal. De tendres pousses de légumes percent la terre et portent en elles le parfum de la nature. En cette saison pleine de vie, les rouleaux de printemps - un trésor culinaire à l'histoire millénaire - apparaissent silencieusement sur les tables des repas chinois. Ils sont plus qu'un simple plaisir pour le palais : chaque rouleau est un morceau d'histoire vécue qui porte en lui les cadeaux du temps.
L'origine du rouleau de printemps remonte à l'ancien "plat de printemps". Déjà sous la dynastie Jin, l'ouvrage Fengtu Ji mentionnait la tradition du "plat aux cinq épices" : au début du printemps, cinq légumes épicés - ail, ciboulette, poireau, chou et coriandre - étaient disposés sur un plat. Celle-ci était censée renforcer les cinq organes internes et souhaiter la bienvenue au printemps. Sous la dynastie Tang, l'assiette a encore gagné en importance. Dans Sishi Baojing, on peut lire : "Au début du printemps, les gens mangent des roseaux, des crêpes de printemps et des légumes frais - on appelle cela le 'plat de légumes'". Le "plat à cinq épices" d'origine se transforma alors en un mélange de verdure de saison et de fines crêpes - l'ancêtre des rouleaux de printemps actuels.
Du Fu, qui a échoué à Kuizhou après la révolte de l'An-Lushan, a écrit : "Au printemps, il y a de la verdure fraîche dans l'assiette ; je me souviens soudain de la floraison des pruniers dans les deux capitales". L'assiette printanière de son poème était exactement l'ancêtre de nos rouleaux de printemps : des légumes frais comme des pousses d'épinards, des oignons poireaux, de la ciboulette, enroulés dans des crêpes très fines - une expérience colorée et parfumée. Une bouchée et le jus des légumes se mêlait à l'arôme du blé - un soupçon de joie de vivre et d'espoir printanier sur la langue.
Avec le temps, l'assiette s'est transformée en rouleau de printemps et sa préparation est devenue plus élaborée. C'est sous la dynastie Song que sont apparus les "cocons de pâte" - fourrés et façonnés comme des vers à soie, symbole d'une riche récolte. Sous les dynasties Ming et Qing, les rouleaux de printemps sont devenus non seulement un plat populaire, mais aussi une partie des banquets impériaux - par exemple l'un des neuf desserts du banquet Manchu Han. La fabrication se déroulait alors en quatre étapes : l'enveloppe de pâte, la farce, les rouleaux et la friture.
L'enveloppe était aussi fine que du papier de riz, presque transparente. La farce devait avant tout être fraîche : Dans le sud, avec de la beuh de berger et des crevettes fraîchement pulpées, ou de la ciboulette avec de la viande de porc rôtie - un duo d'arômes d'huile et de douceur de légumes. En la roulant, des doigts habiles ont façonné l'enveloppe de la pâte comme un lingot d'or - propre, dense, élégant. Dans l'huile chaude, elle a frit jusqu'à devenir dorée et croustillante - parsemée de petites bulles, brillante comme l'ambre.
L'évolution du rouleau de printemps est plus qu'un simple changement culinaire - c'est un symbole culturel. De l'original "croquer le printemps" au plat de fête d'aujourd'hui, il est synonyme d'espoir et de renouveau. Dans le sud, un bouillon s'écoule du rouleau lorsqu'on le croque - biche, crevettes, ciboulette s'épanouissent en douceur. Au nord, les rouleaux sucrés sont fourrés de pâte de haricots rouges, d'osmanthus ou de pignons - doux mais pas envahissants. Qu'ils soient salés ou sucrés, les rouleaux de printemps font partie intégrante de la tradition printanière chinoise.
Une bouchée dans l'enveloppe croustillante, l'intérieur tendre sur la langue - on sent le flux de mille ans. Du plat de légumes de la dynastie Jin au rouleau de printemps d'aujourd'hui, en passant par le plat de légumes Tang, ce plat est profondément lié au printemps. Il témoigne du respect des Chinois pour la nature et de leur joie de vivre. Chaque rouleau de printemps est une peinture historique - un morceau de magie printanière millénaire sur la langue.
