Voyage éducatif à Shanghai & Yantai Octobre 2025

Le programme s'adresse de manière ciblée aux enseignants et aux pédagogues de Suisse. L'objectif est d'élargir les compétences culinaires, didactiques et culturelles, de découvrir la cuisine chinoise dans sa diversité et sa profondeur et d'identifier les potentiels d'échange possibles pour les cuisiniers ou les étudiants - en particulier dans l'optique de solutions contre la pénurie de personnel qualifié dans la restauration.

Outre les connaissances pratiques, l'échange interculturel est au cœur du projet : comment la nourriture est-elle pensée, enseignée et vécue en Chine ? Et en quoi les voies de formation, les philosophies culinaires et les méthodes de formation diffèrent-elles entre la Suisse et la Chine ?

Le groupe de voyage était composé de dix professionnels de la formation professionnelle suisse, dont des enseignants d'écoles professionnelles et des instructeurs CIE dans les domaines du service, de l'art culinaire et de la transformation de la viande. Ils étaient représentés par
◆ Centre de formation professionnelle et continue des arts et métiers de Weinfelden (GBW)
◆ Gewerblich-Industrielle Bildungszentrum Zug (GIBZ) (Centre de formation industrielle et commerciale de Zoug)
◆ École professionnelle d'Aarau (BS Aarau)
◆ Centre de formation professionnelle et continue des arts et métiers de Saint-Gall (GBSSG) 
◆ Centre de formation professionnelle et continue de l'Emme (CFP Emme)
◆ Centre de formation professionnelle de Bâle-Campagne (BBZBL) / École professionnelle de Berne (GIBB)

Le groupe a été accompagné par René Bachmann et Susan Wang de la China Foods Alliance / mybow ainsi que par l'équipe de la CieCAS, qui a assuré la coordination locale et fourni des cuisiniers et une équipe de traduction. Les obstacles linguistiques ont ainsi pu être surmontés.

Le point de départ du voyage était Shanghai, l'une des métropoles les plus dynamiques et les plus modernes d'Asie. Avec près de 25 millions d'habitants, la ville n'est pas seulement le cœur économique de la Chine, mais aussi un point de rencontre mondial pour la culture, l'innovation et la gastronomie. Shanghai est considérée comme le creuset de la cuisine chinoise - la tradition et l'avant-garde s'y côtoient, des guinguettes fumantes dans les ruelles étroites aux restaurants gastronomiques primés. Après l'arrivée, il restait peu de temps pour faire du tourisme. Il a néanmoins suffi pour découvrir quelques-uns des sites les plus connus de la ville - de la vieille ville historique aux lumières scintillantes de la ligne d'horizon moderne de Pudong, en passant par l'imposante promenade sur le Bund.

Après l'arrivée à Shanghai et un accueil chaleureux par l'équipe du CieCAS, la première étape consistait à s'orienter dans le programme et à partager un dîner de bienvenue. Au cours des deux jours suivants, les enseignants ont approfondi leurs connaissances de la cuisine chinoise - des bases et des particularités régionales jusqu'au championnat de wok, où technique, précision et travail d'équipe étaient de mise.

L'accent a été mis sur l'obtention d'une vue d'ensemble des huit grandes cuisines régionales de Chine et sur la reconnaissance de leurs différences caractéristiques. Sous la direction des chefs Denny et Evo du CieCAS, les participants ont appris à travailler avec le wok - un art en soi qui exige force, timing et doigté.

Après un vol d'environ deux heures, le groupe est arrivé dans la ville côtière de Yantai, dans la province du Shandong, au nord-est de la Chine. La province compte plus de 70 millions d'habitants et est considérée comme l'un des plus anciens paysages culturels du pays, connu pour son agriculture, ses régions côtières et sa tradition culinaire profondément enracinée.

Yantai elle-même, avec ses quelque 7 millions d'habitants, fait partie des "villes de troisième niveau" de Chine - des villes de taille moyenne qui se développent certes de manière dynamique sur le plan économique et infrastructurel, mais qui sont encore en retard sur l'urbanisation rapide de métropoles comme Shanghai. Cette différence a également été remarquée par les participants au cours de la semaine : moins d'éclat, mais plus d'authenticité, des personnes aimables, une ouverture et un contact direct avec le pays et ses habitants.

La province du Shandong est considérée comme le berceau de la cuisine Lu, l'une des huit grandes traditions culinaires de Chine. Celle-ci se caractérise par des arômes clairs, des fruits de mer frais et un artisanat précis - un style qui est particulièrement cultivé à Yantai.

La région est également connue pour ses produits agricoles : Pommes, raisins, cacahuètes et fruits de mer caractérisent l'économie locale. Les fameuses pommes de Yantai jettent un pont charmant vers la Suisse, en particulier vers la Thurgovie, également connue pour sa culture fruitière. Ce parallèle a fait sourire les participants et a donné lieu à des discussions sur le climat, la formation et l'innovation agricole dans les deux pays.

L'un des points forts du séjour à Yantai a été la visite du Yantai Vocational College of Culture and Tourism (YVCCT) - un campus de près de 10 000 étudiants spécialisé dans la gastronomie, l'hôtellerie et le tourisme. 

La délégation suisse a été accueillie avec beaucoup de chaleur et de faste. Les deux parties ont présenté leurs institutions et ont profité de l'échange pour mieux comprendre les points communs et les différences en matière de formation professionnelle. Les participants ont ainsi eu un aperçu impressionnant du lien étroit entre la théorie et la pratique dans le système de formation professionnelle chinois. 

Dès la visite du campus, les différences d'infrastructure sont apparues clairement. Les équipements chinois avec wok sont alimentés au gaz et les installations ne sont pas comparables à celles de la Suisse.2 Les cultures et les approches s'affrontent. Malgré cela, les enseignants suisses ont rapidement mis la main à la pâte et, avec leurs homologues chinois, ont concocté de savoureux menus dans les assiettes.

Sous la direction de cuisiniers locaux du collège, ils ont approfondi leurs connaissances de la cuisine du Shandong, participé à une cérémonie du thé et se sont essayés à l'art de la sculpture sur légumes. Lors d'un forum éducatif, des pédagogues chinois et suisses ont échangé sur les méthodes d'enseignement, le développement des compétences et les perspectives professionnelles - un dialogue qui a révélé des différences culturelles, mais surtout des valeurs communes : la passion, la précision et le respect de la nourriture.

Enfin, une cérémonie solennelle a eu lieu pour la signature d'un Memorandum of Understanding (MoU) entre le Yantai College, le CieCAS et la China Foods Alliance. La signature a été symboliquement scellée par le dévoilement d'une plaque dorée - un signe visible de la future collaboration dans le cadre du Sino-Swiss Exchange based on Culinary Culture. Des représentants de la politique locale ont également participé à la cérémonie et ont souligné l'importance de cet accord pour le collège et pour toute la région de Yantai.

La visite s'est terminée par un dîner de gala dans la grande salle de bal, au cours duquel des ponts culinaires ont été jetés entre la Suisse et la Chine : Les tresses, röstis, rognons de porc, risotto et minestrone préparés par la délégation suisse ont été associés à d'authentiques menus du Shandong. La soirée a été accompagnée par des représentations des étudiants - dont une danse du lion, des danses traditionnelles chinoises et une impressionnante démonstration de kung-fu - pour clore dans la bonne humeur une semaine inoubliable à Yantai.

Après une semaine intensive à Yantai, la délégation suisse est rentrée en avion à Shanghai. Le dernier jour du programme était placé sous le signe de la clôture : lors d'une remise de certificats au centre de formation de CieCAS, les participants ont été récompensés pour leur engagement et leur échange interculturel. Lors d'un bref moment de réflexion, tous ont fait le point sur dix jours riches en impressions, en découvertes culinaires et en rencontres. Le point final solennel a été un dîner de clôture commun, au cours duquel on a pu constater une fois de plus ce qui a fait l'essence de ce voyage - l'apprentissage, l'échange et une véritable hospitalité.

Après dix jours intensifs à Shanghai et Yantai, les participants sont rentrés en Suisse avec de nombreuses impressions, de nouvelles connaissances et de précieuses rencontres. Le voyage a montré comment la nourriture, l'éducation et la culture peuvent jeter des ponts - entre les personnes, les pays et les cultures d'apprentissage. On a également pu constater que la cuisine chinoise est extrêmement variée - mais en partie très exotique et pas tout à fait courante pour nous, les Suisses. Mais tous les participants se sont bien battus et ont mangé quelque chose que l'on ne mangerait probablement plus en Suisse.

Ce qui a commencé comme un projet pilote s'est transformé en un échange vivant sur la formation professionnelle et l'identité culinaire.
Avec ce programme, la China Foods Alliance et la CieCAS ont posé une pierre angulaire importante pour réunir à l'avenir encore plus de professionnels de Suisse et de Chine - dans l'esprit du Sino-Swiss Culinary Exchange.

Enfin, de nouvelles amitiés ont été nouées.

La China Foods Alliance®, également appelée "Pin", promeut et préserve les traditions culinaires chinoises authentiques, renforce la coopération entre les restaurants chinois et les entreprises locales, améliore la qualité et la visibilité de la cuisine chinoise et favorise les échanges culturels entre la Chine et la Suisse. Elle collabore avec des partenaires issus de l'éducation, de la gastronomie et de l'économie pour rendre la cuisine chinoise authentique visible et tangible.

En tant qu'éditrice du premier guide officiel China Foods Guide de Suisse, l'Alliance organise des événements culinaires dans des restaurants chinois ainsi que des événements pour les équipes et les clients, au cours desquels les participants peuvent s'immerger dans la culture et la gastronomie chinoises. En outre, la China Foods Alliance organise des voyages éducatifs et d'aventure en Chine - aussi bien pour les pédagogues et les enseignants professionnels que pour les foodies qui souhaitent découvrir la culture culinaire chinoise de première main.

Le Center for Innovative & Entrepreneurial Culinary Arts + Services (CieCAS) de Shanghai est un centre de formation et de conseil basé sur le modèle suisse de formation professionnelle duale. En tant que partenaire du Shanghai CNST Institute of Continuing Education, CieCAS propose des programmes pratiques pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie.

Les formations sont reconnues par la Société suisse des cuisiniers (Swiss Chefs Association) et sont organisées en collaboration avec Global Swiss Learning. En coopération avec Shinho Food Services, CieCAS encourage l'innovation et le développement de produits dans la gastronomie chinoise. Avec la devise "Apprendre et appliquer immédiatement ce que l'on a appris", CieCAS allie théorie et pratique - et marque ainsi de son empreinte l'avenir de la formation culinaire en Chine.