Obwohl sie nicht zu den traditionellen "acht grossen Küchen" Chinas zählt, gilt die nordostchinesische Küche als besonders eigenständig. Sie zeichnet sich durch deutliche regionale Merkmale, tief verwurzelte Geschmackstraditionen und eine unverwechselbare Essphilosophie aus. Verwurzelt in den fruchtbaren schwarzen Böden Nordostchinas vereint sie kulinarisches Wissen verschiedener Ethnien und spiegelt den ehrlichen, grosszügigen Charakter der Menschen im Nordosten wider. Vom Alltagstisch bis zum Festbankett stehen große Portionen und intensive, ehrliche Aromen im Zentrum – ein lebendiges Abbild nordchinesischer Esskultur.
Klimatisch gehört Nordostchina zur gemässigten bis kaltgemässigten Zone mit langen, harten Wintern und kurzen, feuchten Sommern. Der schwarze Boden ist fruchtbar und reichhaltig – ideale Bedingungen für kälteresistente Zutaten wie Kartoffeln, Chinakohl oder Rettich. Auch Mais, Hirse, Pilze aus dem Wald und Süsswasserfische wie Karpfen oder Schleie prägen die Küche. Hausgehaltene Tiere wie das "Freilandhuhn" oder "Landferkel" liefern zusätzliche Basisprodukte. Um Vorräte für den Winter zu schaffen, entwickelten sich Techniken wie Einlegen, Trocknen und Räuchern – daraus entstanden Klassiker wie Sauerkraut, eingelegtes Gemüse oder Räucherfleisch.
Nordostchina ist ausserdem Heimat zahlreicher Ethnien: Mandschu, Koreaner, Mongolen oder Hui. Deren kulinarische Einflüsse sind tief verwoben: Mandschu-Festmähler, koreanisches Kimchi und kalte Nudeln, mongolische Räuchertraditionen – all das ergänzt sich zu einer vielseitigen, offenen und unprätentiösen Küche.
Typisch sind fermentierte Gewürze wie Sojasauce oder Bohnensauce. Lauch, Ingwer, Knoblauch bilden den aromatischen Boden. Die Gerichte sind oft ölig und intensiv gewürzt – passend zur kalten Witterung. Auch säuerlich-scharfe (z. B. Sauerkraut mit Schweinefleisch) oder süss-saure (z. B. „Guobaorou“) Noten finden sich.
Die Kochtechniken sind bodenständig und effizient: Schmoren ist das Herzstück – sei es Hähnchen mit Pilzen oder Schweinebauch mit Glasnudeln. "Chaotische Schmorgerichte" vereinen Kartoffel, Aubergine, Bohne in einem aromatischen Eintopf. Weitere wichtige Methoden sind schnelles Braten, Räuchern und Einlegen. Geräuchertes Fleisch, marinierte Kalbskeule oder Harbin-Wurst sind klassische Beilagen zum Reis oder Schnaps.
Die Portionsgrössen sind legendär: Kein Schnickschnack, sondern ehrliche „Füllung“ – das passt zur direkten Art der Menschen.
Guobaorou „Knuspriges Schweinefleisch in süss-saurer Sauce“
Zwei Mal frittiertes Schweinefleisch mit perfektem Crunch und ausgewogener Sauce. Eine Erfindung aus Harbin und ein Aushängeschild der Region.
Kleines Huhn mit Waldpilzen
Regional gezüchtetes Huhn trifft auf duftende Hasel- oder Kiefernpilze. Zusammen geschmort mit Glasnudeln ergibt das ein intensives, herzhaftes Gericht für Familie und Gäste.
Sauerkraut-Schweinebauch-Eintopf
Ein Winterklassiker mit fermentiertem Chinakohl, Schweinefleisch und klarem, säuerlich-würzigem Sud. Abgerundet mit Dips aus fermentiertem Tofu oder Schnittlauchblüten.
Einfache Alltagsgerichte"Drei Schätze der Erde" (Aubergine, Kartoffel, Paprika), gebackene Süsskartoffeln mit Karamellfaden, kalte Räucherplatten oder koreanisch beeinflusste Nudeln und Kimchi.
