Un patrimoine culinaire aux mille facettes
La Chine est un pays aux climats variés, aux ressources abondantes, à la culture riche et abritant d'innombrables groupes ethniques. En tant que colonne vertébrale de la cuisine chinoise, le ragoût incarne cette diversité avec de nombreuses variations régionales. Dans les deux derniers articles, nous nous sommes penchés sur le cultissime pot en cuivre de Pékin et le fougueux hotpot du Sichuan. Mais ce n'est que la partie émergée de l'iceberg lorsqu'il s'agit de hotpot.
Nous vous présentons une carte exclusive des hotspots chinois - une aventure culinaire qui vous mènera du nord au sud, d'est en ouest, à travers le monde savoureux et vivant des hotspots. Préparez-vous à vous lancer !
Voyage hotpot en Chine - de l'agneau aux champignons sauvages
Le nord de la Chine : savoureux, corsé et réchauffant
Lorsque l'hiver s'installe, les régions du nord de la Chine sont balayées par des vents glaciaux et un froid glacial. Rien n'est comparable à une marmite fumante alimentée au charbon de bois que l'on consomme par un tel temps. En Mongolie intérieure et à Pékin, la plupart des hotspots du nord s'en tiennent aux traditionnelles marmites en cuivre - un cœur chauffé au charbon de bois, entouré d'un bouillon bouillonnant. La chaleur de la pièce s'élève avec le bouillon qui mijote, créant une échappatoire confortable au froid rigoureux.
Pékin & Mongolie Intérieure - Selle d'agneau au charbon de bois
Pour affronter le froid de l'hiver, les habitants du Nord font preuve d'audace : grandes bouchées de viande, gorgées puissantes d'alcool et saveurs robustes sont la norme. A Pékin et en Mongolie intérieure, l'influence des traditions nomades est clairement perceptible. Alors que l'agneau en tranches est un aliment de base, le "yang xie zi" (dos d'agneau) est souvent ajouté au bouillon. Ce mets délicat se compose du dos entier de l'agneau, du cou à la queue, avec une viande tendre qui adhère aux os. Un proverbe chinois dit que "la viande entre les os est toujours la plus savoureuse", ce qui fait du carré d'agneau l'un des plats les plus populaires du Nord.
Shandong - Bœuf, abats & crêpes
Dans le Shandong, on préfère le bœuf, le porc et les abats coupés en fines tranches. La touche régionale se manifeste dans la combinaison avec des crêpes à la mode du Shandong, roulées avec des oignons de printemps - un plaisir qui respire la fierté du Nord. Plus à l'ouest, au Qinghai, les hauts plateaux apportent à la table leur ingrédient caractéristique : la viande de yak, un choix riche et savoureux, parfait pour lutter contre le froid.
Shanxi - Dips de nouilles à l'huile épicée
Dans le Shanxi, la patrie des nouilles, la sauce à tremper est agrémentée d'une généreuse giclée de "you po la zi" (huile épicée) provenant des nouilles emblématiques tirées à la main, ce qui donne une touche finale enflammée.
Jiangnan : le ragoût artistique Yi Pin Guo
Au sud du fleuve Yangzi se trouve la célèbre région de Jiangnan. On y trouve un plat qui réunit la chaleur et la cordialité de la cuisine de l'Anhui : le Yi Pin Guo, le délice du pot unique. Ce ragoût à plusieurs couches est une symphonie magistrale de saveurs et de textures qui souligne l'amour de la région du Jiangnan pour la simplicité et l'équilibre.
Couche par couche : structure et ingrédients
En outre, le nombre de couches d'ingrédients dans le Yi Pin Guo peut varier de 4 à 9 selon l'occasion. Un Yi Pin Guo typique se compose de quatre couches. La couche inférieure, appelée ingrédients de base, est composée de différents légumes. Selon la saison, il peut s'agir par exemple de pousses de bambou d'hiver, de pousses de bambou séchées, de haricots verts séchés ou de radis séchés. Vers le haut, les couches s'organisent avec des morceaux de porc braisés, des feuilles de tofu frites et des boulettes d'omelette à base d'œufs de poule ou de canard. La marmite est remplie d'eau et d'épices et mijotée à feu doux pour que les arômes se combinent en une saveur riche.
Le sud-ouest de la Chine : terre, fermentation & parfum de champignon
Lorsque l'on va dans le sud, le hotpot prend un tout autre caractère. Si les célèbres hotpots du Sichuan et de Chongqing méritent d'être mentionnés pour leur piquant pétillant, nous nous concentrons aujourd'hui sur les variantes moins connues, mais tout aussi fascinantes, d'autres régions du sud.
Yunnan - Hotpot de champignons sauvages de la forêt
Le Yunnan, situé dans le sud-ouest, est connu pour sa biodiversité, ce qui se reflète dans son hotpot aux champignons sauvages. Le bouillon est préparé en faisant mijoter des champignons fraîchement cueillis, ce qui crée une base terreuse et aromatique. Chaque bouchée offre un lien avec les forêts luxuriantes de la région et fait de ce ragoût un must pour les amoureux de la nature et les gourmets.
Guizhou - Ragoût de poisson aigre-doux
Dans le Guizhou voisin, le ragoût de poisson à la soupe aigre est le plat le plus populaire. Le goût puissant du bouillon provient de légumes fermentés et crée un équilibre parfait entre rafraîchissement et richesse. Accompagné de poisson frais et d'une sauce épicée à tremper, ce ragoût offre un goût audacieux et inoubliable qui reflète la prédilection de la région du Guizhou pour les saveurs dynamiques.
Guangdong : fraîcheur de la mer et bouillons médicinaux
Dans le sud-est du Guangdong, le Da Bian Lu (ragoût au fourneau) est inspiré par la proximité de la mer. Le bouillon léger est souvent enrichi d'os de porc et d'herbes médicinales et constitue le décor parfait pour les fruits de mer frais comme les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et les crabes. L'expérience est élégante mais accessible, une marque de fabrique des traditions culinaires du Guangdong.
Du nord rude au sud gracieux, chaque coin de la Chine apporte quelque chose d'unique sur la table du hotpot. "Mille miles apportent des vents différents, cent miles apportent des coutumes différentes". Cette phrase poétique souligne la riche diversité des cultures et des traditions dans les différentes régions. Elle constitue une introduction parfaite à l'exploration des styles régionaux de hotpot. Qu'il s'agisse de yak dans les hauts plateaux, de selle d'agneau dans la steppe ou de fruits de mer sur la côte, le hotpot n'est pas seulement un plat, mais une histoire de personnes, de lieux et de traditions. Alors, prenez vos baguettes et embarquez pour ce bouillonnant voyage de saveurs à travers la Chine !
