La cuisine Hui trouve son origine dans l'ancienne région de Huizhou, sous la dynastie Song du Sud.
A l'origine, il s'agissait d'une saveur locale des régions montagneuses, qui a évolué au fil des siècles grâce aux efforts de chefs renommés. Après la libération notamment, les échanges entre les chefs des provinces ont contribué à détacher la cuisine Hui de ses racines régionales.
Aujourd'hui, elle englobe des saveurs de toute la province d'Anhui et propose des plats célèbres tels que la perche mandarine puante, le tofu fermenté de Huizhou, la perche mandarine fraîche salée et le poulet braisé aux châtaignes. La cuisine Hui se caractérise par sa saveur riche et simple, qui reflète les profondes racines culturelles et traditionnelles de la région et qui est appréciée dans toute la Chine.
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