中国东北菜虽然不是中国传统的 "八大菜系 "之一，但却被认为是独一无二的。它具有鲜明的地域特色、根深蒂固的风味传统和独特的饮食哲学。它植根于中国东北肥沃的黑土地，融合了不同民族的烹饪知识，反映了东北人民诚实、厚道的性格。从日常餐桌到节日宴席，菜肴的重点都是大份量和浓郁、纯正的口味，这正是中国北方饮食文化的生动写照。
就气候而言，中国东北部属于温带至寒温带，冬季漫长而严寒，夏季短暂而潮湿。黑土地肥沃，是土豆、大白菜和萝卜等耐寒食材的理想生长地。玉米、小米、森林蘑菇以及鲤鱼或鲫鱼等淡水鱼也是这里美食的特色。土鸡 "或 "乡村小猪 "等家畜提供了额外的基本产品。为了过冬，人们开发了腌制、烘干和熏制等技术，从而产生了酸菜、腌菜和熏肉等经典菜肴。
中国东北也是众多民族的家园：满族、朝鲜族、蒙古族和回族。这些民族的饮食文化相互交融：满族盛宴、朝鲜族泡菜和冷面、蒙古族熏制传统--所有这些相辅相成，创造出一种多样、开放和朴实无华的美食。
酱油或豆瓣酱等发酵香料是典型代表。韭菜、生姜和大蒜构成了美味的基底。菜肴通常油而不腻，味道浓郁，适合寒冷的天气。酸辣（如猪肉酸菜）或酸甜（如 "guobaorou"）口味也可以找到。
烹饪技术朴实而高效：炖煮是核心--无论是蘑菇炖鸡还是玻璃面炖猪肚。"杂烩菜肴 "将土豆、茄子和豆子炖得香气四溢。其他重要方法还有快速烘烤、熏制和腌制。熏肉、腌制小牛腿或哈尔滨香肠是米饭或烈酒的经典搭配。
这里的饭菜份量极具传奇色彩：没有华丽的装饰，但却能让人吃得 "饱饱的"--这正符合人们直爽的性格。
糖醋脆肉 "Guobaorou
两块油炸猪肉，香脆可口，酱汁均衡。这是哈尔滨的发明，也是当地的招牌菜。
小鸡配野蘑菇
当地饲养的鸡肉与芬芳的榛蘑或松茸相遇。与玻璃面一起炖煮，是一道浓郁的美味佳肴，可供家人和客人享用。
酸菜炖猪肚
冬季经典美食，配以发酵大白菜、猪肉和清澈的酸辣汤。最后再配上用发酵豆腐或韭菜花制成的蘸酱。
简单的日常菜肴"地三宝"（茄子、土豆、辣椒粉）、焦糖丝烤红薯、冷熏拼盘或韩式面条和泡菜。
