Kung Pao Hühnchen 宫保鸡丁

Kung Pao Chicken (宫保鸡丁) ist ein berühmtes traditionelles Gericht aus der Sichuan-Küche, das für seine kräftigen Aromen und die verlockende Kombination aus scharf, süss und sauer bekannt ist. Das Gericht besteht aus gewürfeltem Hähnchenfleisch, das mit Erdnüssen, getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörnern angebraten wird, wodurch eine charakteristische betäubende Schärfe entsteht, für die die Sichuan-Küche bekannt ist. Der Name des Gerichts soll Ding Baozhen ehren, einen Gouverneur von Sichuan während der Qing-Dynastie, dem der Titel „Gong Bao“ (Palastwächter) verliehen wurde. Dieses Gericht mit seinen lebendigen Aromen und seiner reichen Geschichte ist sowohl in China als auch international zu einem Favoriten geworden und verkörpert die Essenz der Sichuan-Küche.

Zutaten

1. 300 g Hähnchenbrust
2. 50 g Erdnüsse
3. 45 g gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
4. 10 g Knoblauch
5. 10 g Ingwer
6. 8 g getrocknete Chilischoten (in vielen asiatischen oder chinesischen Supermärkten erhältlich)
7. 1,5 g Szechuanpfeffer (in vielen asiatischen oder chinesischen Supermärkten erhältlich)
8. 60 g Öl
9. 2 g Salz
10. 2 g chinesischer Kochwein (in vielen asiatischen oder chinesischen Supermärkten erhältlich)
11. 20 g Puxian-Bohnenpaste (eine Art scharfe Bohnenpaste, erhältlich in vielen asiatischen oder chinesischen Supermärkten)
12. 6,5 g Sojasauce
13. 10 g Zucker
14. 7 g Reisessig (erhältlich in vielen asiatischen oder chinesischen Supermärkten)
15. 20 g Maisstärke

Zubereitung

1. Hähnchenbrust in Stücke schneiden und beiseitestellen; getrocknete Chilischoten entkernen und in kleine Stücke schneiden; Ingwer in kleine Scheiben schneiden; Knoblauch fein hacken und beiseitestellen.
2. Hähnchenbrust gut mit Eiweiss vermischen, 1 Esslöffel Stärke und Kochwein hinzufügen und 15 Minuten marinieren lassen.
3. Etwas Öl in eine kalte Pfanne geben und die Erdnüsse in die Pfanne geben. Die Erdnüsse bei schwacher Hitze goldbraun braten, herausnehmen und für die spätere Verwendung abkühlen lassen.
4. Zucker, Salz, Essig, Sojasauce und Maisstärke für die spätere Verwendung gut vermischen.
5. Den Topf erhitzen und das Öl hineingiessen. Das Hähnchen in der Pfanne anbraten. Wenn das Hähnchen weiss wird, beiseite stellen.
6. Etwas Grundöl im Topf belassen, zuerst Szechuanpfeffer und getrocknete Chilischoten hinzugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten, um das Aroma zu entfalten, dann die Bohnenpaste in den Topf geben und die Mischung unter Rühren anbraten, dann die Ingwerscheiben und den gehackten Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren anbraten.
7. Auf hohe Hitze stellen, die Hähnchenwürfel in die Pfanne geben und gleichmässig anbraten. Den gehackten Schnittlauch in die Pfanne geben und gut anbraten.
8. Die gemischte Sauce in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die gerösteten Erdnüsse in die Pfanne geben.
9. Nach dem gleichmässigen Anbraten etwas Sesamöl darüber träufeln und zum Servieren aus dem Topf nehmen.

Hinweis: Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie versuchen, das Hähnchenfleisch durch Gemüsestücke zu ersetzen.