La cuisine de Suzhou, représentée par Jinling, Huaiyang, Suzhou-Wuxi et Xuhai, est connue pour ses arômes frais, légèrement salés et sucrés, qui comprennent les cinq saveurs principales et accentuent le goût original.
La province du Jiangsu, connue comme le pays du poisson et du riz, dispose de riches ressources culinaires provenant des rivières, des lacs et des mers. La cuisine du Jiangsu se distingue par un travail minutieux au couteau et différentes techniques de cuisson telles que le braisage, la cuisson à l'étouffée, la cuisson à l'eau et la cuisson à la vapeur.
Elle met en valeur l'essence naturelle des ingrédients et propose des plats à la présentation élégante et au goût exquis, comme le canard rôti Jinling, le canard enroulé dans des bulles de poisson, les pieds de porc en cristal, le poisson mandarin en forme d'écureuil et bien d'autres.
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