Die Hui- Küche hat ihren Ursprung in der alten Region Huizhou während der südlichen Song- Dynastie.
Ursprünglich ein lokaler Geschmack der Bergregionen, entwickelte sie sich im Laufe der Jahrhunderte durch die Bemühungen renommierter Chefs weiter. Vor allem nach der Befreiung trug der Austausch zwischen den Köchen der Provinzen dazu bei, dass sich die Hui- Küche von ihren regionalen Wurzeln löste.
Heute umfasst sie Aromen aus der ganzen Provinz Anhui und bietet berühmte Gerichte wie stinkenden Mandarinbarsch, Huizhou fermentierten Tofu, gesalzenen frischen Mandarinbarsch und geschmortes Huhn mit Kastanien. Die Hui- Küche zeichnet sich durch ihren reichen und einfachen Geschmack aus, der die tiefen kulturellen und traditionellen Wurzeln der Region widerspiegelt und in ganz China geschätzt wird.
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