Die 8 Regionalküchen von China im Überblick

Die Sichuan- Küche, eine der acht grossen kulinarischen Traditionen Chinas, ist für ihre kräftigen und pikanten Aromen bekannt. Die Küche, die ihren Ursprung in der Provinz Sichuan hat, zeichnet sich durch eine reiche Vielfalt an Zutaten und vielschichtigen Gewürzen aus, wobei die Verwendung von Sichuan- Pfeffer, Chili, Knoblauch und Ingwer im Vordergrund steht. Berühmt für ihren „mala“- Geschmack (betäubend und scharf), werden Sichuan- Gerichte wie Kung Pao Chicken, Mapo Tofu und Hot Pot für ihre komplexen Geschmacksnuancen gefeiert. Der unverwechselbare Geschmack und die dynamische Schärfe der Sichuan- Küche haben sie weltweit zu einem Liebling von Feinschmeckern gemacht.

Die kantonesische Küche stammt aus der Provinz Guangdong und hat ihren Ursprung in der Qin- und Han- Dynastie. Sie ist bekannt für ihre leichten und frischen Aromen, die den natürlichen Geschmack der Zutaten bewahren, wobei sie südchinesische Merkmale vereint, die im Laufe der Jahrhunderte verfeinert wurden. Nach den Reformen und der Öffnung Chinas wurde die kantonesische Küche international als herausragender chinesischer Kochstil anerkannt. 

Zu den bekanntesten Gerichten gehören weisses Schnitthuhn, Gänsebraten, Char Siu in Honigglasur und Haifisch-flossensuppe. Die kantonesische Küche, die sich auf präzise Techniken wie langsames Garen und Rührbraten konzentriert, überzeugt durch ihre subtilen, erfrischenden Aromen und wird weltweit für ihre kulinarische Finesse geschätzt.

Kantonesische Dim Sum sind ein einzigartiger Zweig der kantonesischen Küche, der für seine Delikatessen und Vielfalt bekannt ist.

Traditionell werden Dim Sum zur Teezeit gegessen und umfassen eine Vielzahl von Gerichten wie Garnelendumplings, Siu Mai, Char Siu Brötchen und Eierkuchen. Bekannt für ihre sorgfältige Zubereitung und die Betonung von Farbe, Aroma, Geschmack und Präsentation, unterstreicht jedes Stück Dim Sum die kantonesische Wertschätzung frischer Zutaten und origineller Geschmacksrichtungen.

Die kantonesischen Dim Sum, die in Guangdong weit verbreitet sind und in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt gefeiert werden, sind zu einem Markenzeichen für die kantonesische Esskultur geworden.

Die Hui- Küche hat ihren Ursprung in der alten Region Huizhou während der südlichen Song- Dynastie.

Ursprünglich ein lokaler Geschmack der Bergregionen, entwickelte sie sich im Laufe der Jahrhunderte durch die Bemühungen renommierter Chefs weiter. Vor allem nach der Befreiung trug der Austausch zwischen den Köchen der Provinzen dazu bei, dass sich die Hui- Küche von ihren regionalen Wurzeln löste.

Heute umfasst sie Aromen aus der ganzen Provinz Anhui und bietet berühmte Gerichte wie stinkenden Mandarinbarsch, Huizhou ferment-ierten Tofu, gesalzenen frischen Mandarinbarsch und geschmortes Huhn mit Kastanien. Die Hui- Küche zeichnet sich durch ihren reichen und einfachen Geschmack aus, der die tiefen kulturellen und traditionellen Wurzeln der Region widerspiegelt und in ganz China geschätzt wird.

Die Shandong- Küche oder Lu- Küche stammt aus der Region Qilu in Shandong und ist die einzige spontane Küche unter den acht traditionellen Kochstilen Chinas.

Sie ist die älteste, technisch vielfältigste und anspruchsvollste Küche, in der man sein Können unter Beweis stellen kann. Die Lu- Küche ist für ihre exquisiten Brühen und reichhaltigen Meeresfrüchte- gerichte bekannt und setzt den Akzent auf Suppen, vor allem auf klare, milchige Brühen, die die geschmackliche Tiefe verstärken.

Die Küste von Shandong verfügt über eine Vielfalt an Meeresfrüchten, und Gerichte wie geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln, gedämpfte Riesengarnelen und gebratene Venusmuscheln zeugen vom Können der Köche. Die Lu- Küche spiegelt die warmherzige Natur der Menschen in Shandong wider und ist ein Juwel der nordchinesischen Esskultur.

Die Hunan- Küche, auch Xiang- Küche genannt, ist eine der acht grossen kulinarischen Traditionen Chinas und stammt aus der Provinz Hunan.

Die Hunan- Küche ist bekannt für ihren würzigen, aromatischen und pikanten Geschmack und charakterisiert sich durch die Verwendung von Chilischoten, Knoblauch und Sossen, die den Gerichten Tiefe und Fülle verleihen. Das einzigartige Klima und die reichhaltigen landwirtschaftlichen Ressourcen in Hunan ermöglichen eine grosse Vielfalt an Zutaten, darunter Fisch, Geflügel, Fleisch und Gemüse.

Typische Gerichte aus Hunan sind gedämpfter Fischkopf mit gewürfelten scharfen roten Paprikaschoten, Rot geschmortes Schweinebauch nach Mao- Zedong- Art- geräuchertes.

Schweinefleisch mit eingelegten grünen Bohnen und scharfe Hühnerfüsse. Die Küche Hunans spiegelt nicht nur die kühne und herzliche Natur seiner Bewohner wider, sondern ist auch Ausdruck des reichen kulinarischen Erbes der Region.

Die Suzhou- Küche, vertreten durch Jinling, Huaiyang, Suzhou- Wuxi und Xuhai, ist bekannt für ihre frischen, leicht salzigen und süssen Aromen, die die fünf Hauptgeschmacksrichtungen umfassen und den ursprünglichen Geschmack akzentuiert.

Die Provinz Jiangsu, bekannt als das Land des Fisches und des Reises, verfügt über reiche kulinarische Ressourcen aus Flüssen, Seen und Meeren. Die Küche von Jiangsu unterscheidet sich durch die sorgfältige Arbeit mit dem Messer und verschiedene Kochtechniken wie Schmoren, Dünsten, Garen und Dämpfen.

Sie betont die natürliche Essenz der Zutaten und bietet Gerichte mit eleganter Präsentation und exquisitem Geschmack wie Jinling- Entenbraten, Ente in Fischblasen gewickelt, Kristallschweinefüsse, Mandarinfisch in Eichhörnchen- form und viele mehr.

Die Zhejiang- Küche ist eine der acht grossen kulinarischen Traditionen Chinas, die ihren Ursprung in der neolithischen Hemudu- Kultur hat.

Sie entwickelte sich während der Yue-, Han- und Tang- Dynastien und erlebte ihre Blütezeit während der Song-, Yuan-, Ming- und Qing- Dynastien. Zhejiang ist bekannt für die sorgfältige Auswahl der Zutaten, die einzigartigen Kochmethoden, die Betonung natürlicher Aromen und die raffinierte Präsentation und ist berühmt für seinen Reichtum an Produkten und Meeresfrüchten, was ihm den Titel „Land von Fisch und Reis“ eingebracht hat. Zu den Spezialitäten gehören Fuchun-Flusshering, Zhoushan- Gelbbrasse, Jinhua- Schinken, Westsee- Wasserlotus und Shaoxing- Reiswein.

Die Küche von Fujian, die an der Südostküste Chinas beheimatet ist, ist berühmt für ihren Reichtum an Meeresfrüchten und ihre vielfältigen kulinarischen Traditionen, die durch die bergige Landschaft und den üppigen Wald geprägt sind.

Die Fujian- Küche verwendet nicht nur einzigartige Gewürze wie Garnelenpaste, Garnelenöl und saure Pflaumen, sondern auch fermentierte Aromen, die mit Rot- und Weissweintrub hergestellt werden. Das Geschmacksprofil umfasst frische, saure, süsse, salzige und aromatische Elemente. Die Küche ist berühmt für „eine Brühe, zehn Variationen“.

Zu den üblichen Zubereitungsmethoden gehören Schmoren, Dünsten, Rührbraten, Kochen und Schmoren. Zu den typischen Gerichten gehören Buddha springt über die Mauer, Fuzhou- Fischbällchen, betrunkene Rippchen und Litschi- Schweinefleisch. Aufgrund der jahrhundertelangen Migration hat die Küche Fujians die Küchen Taiwans, Japans, Singapurs und Malaysias stark beeinflusst.