Weisses Hähnchenfleisch 白切鸡
Weisses Hühnchen (白切鸡) ist ein klassisches Gericht der kantonesischen Küche, das für seine Einfachheit und seinen delikaten Geschmack bekannt ist. Das Hühnchen wird in heissem Wasser pochiert, sodass die natürlichen Aromen des Fleisches ohne starke Würzung zur Geltung kommen. Nach dem Kochen wird es abgekühlt, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einer schmackhaften Dip-Sauce serviert, die in der Regel aus Ingwer, Schnittlauch und Sesamöl besteht. Die Ursprünge von „White Cut Chicken“ reichen bis in die Antike zurück, wo die minimalistische Zubereitung bevorzugt wurde, um die Frische und Zartheit des Huhns zu erhalten. Dieses Gericht wird oft bei Familienfeiern und festlichen Anlässen serviert und symbolisiert in der chinesischen Kultur Reinheit und Einheit.
Zutaten
- 1 ganzes junges Huhn
- 15 g Ingwer
- 10 g Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
- 10 g Hühnerpulver oder -brühe
- 25 g Salz
- 3 l Wasser
- 5 g gehackter Ingwer
- 2 g gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
- 15 g helle Sojasauce
- 5 g Zucker
- 1 g Reisessig
- 25 g gekochte Hühnersuppe
Zubereitung
- Nehmen Sie einen grossen Topf und bringen Sie Wasser, Salz, Hühnerpulver oder Brühe, Schnittlauch und Ingwer zum Kochen.
- Waschen Sie das Huhn gründlich, blanchieren Sie es 5 Sekunden lang im Wasser und heben Sie es dann an. Wiederholen Sie dies dreimal und tauchen Sie das Huhn dann vollständig ins Wasser.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 20 Minuten lang zugedeckt köcheln.
- Nach 20 Minuten Stäbchen oder Zahnstocher in den Schenkel stecken, um zu prüfen, ob Blut austritt. Wenn nicht, das Huhn direkt herausnehmen und zum Abkühlen in Eiswasser legen. Wenn Blut austritt, das Huhn 5 Minuten lang oder bis kein Blut mehr austritt ruhen lassen und dann herausnehmen und in Eiswasser legen.
- Das Hähnchenfleisch für mehr als 15 Minuten in Eiswasser legen, dann mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Teller servieren.
- Für die Sauce alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und gut umrühren. Je nach Region in China bevorzugen manche Menschen Sojasauce als Dip.