Geschmorte „Löwenkopf“ - Fleischbällchen 清汤狮子头

Geschmorte „Löwenkopf“ - Fleischbällchen (清汤狮子头) sind ein typisches Gericht der Su-Küche (Jiangsu-Küche), das für seine leichte und dennoch schmackhafte Zubereitung bekannt ist. Das Gericht besteht aus grossen, zarten Schweinefleischbällchen, die sorgfältig von Hand geformt und langsam in einer klaren, delikaten Brühe gegart werden. Trotz ihrer Grösse sind diese Fleischbällchen aufgrund des fein gehackten Fleisches und der schonenden Kochtechnik weich und zergehen auf der Zunge. Der Name „Löwenkopf“ stammt von der runden Form der Fleischbällchen, die in der chinesischen Kultur den mächtigen Löwen symbolisiert. Traditionell werden „Löwenkopf“ - Fleischbällchen bei Feiern und Familienfesten serviert. Sie stehen für Wohlstand und sind ein wahres Beispiel für die subtile Eleganz und die raffinierten Techniken der Su-Küche.

Zutaten

1. 250 g gehacktes Schweinefleisch (am besten 3:7 mageres Schweinehackfleisch oder Rinderhackfleisch)
2. 30 g rohes Garnelenfleisch
3. 30 g Wasserkastanie (oder Zwiebel, wenn Sie keine Wasserkastanie finden
4. 3 Blätter Pak Choi oder Kohlblätter
5. Einige getrocknete Goji-Beeren zum Garnieren

Anleitung

1. Garnelen und Wasserkastanien hacken, mit dem Hackfleisch vermischen, salzen und pfeffern und die Mischung gut durchkneten.
2. In drei separaten Schritten Schnittlauch und Ingwer, Kochwein und Wasser hinzufügen und gut vermischen
3. Dann Fleischbällchen (je 80 g) formen, in kochendes Wasser oder Brühe geben, mit Pak-Choi
4. Dann die Kohlblätter entfernen und nach Geschmack etwas Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Das Gericht kann mit mehr Pak Choi oder Kohl und Goji-Beeren garniert werden.