Mapo Tofu (麻婆豆腐)

Ein typisches Sichuan- Gericht mit weichem Tofu in einer würzigen, aromatischen Sauce mit Hackfleisch, Doubanjiang und Sichuan- Pfefferkörnern, die den kultigen Málà- Geschmack erzeugt.

Zutaten

• Weicher Tofu: 400 g (in Würfel geschnitten)
• Gehacktes Schweine- oder Rindfleisch: 100 g
• Doubanjiang (Saubohnenpaste): 1,5 Esslöffel
• Sichuan-Pfefferkörner: 1 Teelöffel (gemahlen oder ganz)
• Getrocknete Chiliflocken: 1 Teelöffel (optional für zusätzliche Schärfe)
• Knoblauch: 2 Nelken (gehackt)Ingwer: 1 Teelöffel (gehackt)
• Sojasauce: 1 Esslöffel
• Hühnerbrühe oder Wasser: 200 ml
• Maisstärke: 1 Esslöffel (mit 2 Esslöffel Wasser vermischt)
• Speiseöl: 2 Esslöffel
• Grüne Zwiebeln: 2 Stängel (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

• Tofu zubereiten: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und die Tofuwürfel 2 Minuten lang blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
• Aromaten anbraten: Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Sichuan- Pfefferkörner hinzugeben und anbraten, bis sie aromatisch sind. Herausnehmen, wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen. Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot und duftend wird.
• Das Fleisch garen: Schweine- oder Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis es gebräunt und zerkleinert ist.
• Die Sosse zubereiten: Die Hühnerbrühe oder das Wasser, die Sojasauce und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzugeben. Zum Köcheln bringen.
• Tofu hinzugeben: Die Tofuwürfel vorsichtig in die Pfanne geben und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen. 3-4 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu die Aromen aufnehmen kann.
• Die Sosse andicken: Den Maisstärkebrei einrühren und vorsichtig rühren, bis die Sosse eindickt.
• Fertigstellung und Garnierung: Mit gehackten grünen Zwiebeln bestreuen und heiss mit gedämpftem Reis servieren.

Profi-Tipp: Für eine authentische Note streuen Sie vor dem Servieren ein paar frisch zerstoßene Sichuan-Pfefferkörner darüber, um den betäubenden, würzigen Málà- Geschmack zu verstärken! Dieses vereinfachte Rezept bringt den kräftigen und wohligen Geschmack von Mapo-Tofu in Ihre Küche. Guten Appetit!