Fischkopf mit gehacktem Chili 剁椒鱼头

Fischkopf mit gehacktem Chili (剁椒鱼头) ist ein kräftiges und schmackhaftes Gericht aus der Hunan-Küche, das für seine feurige Schärfe und farbenfrohe Präsentation bekannt ist. Das Gericht besteht aus einem großen Fischkopf, der zart gedünstet und grosszügig mit gehackten roten Chilischoten, Knoblauch und fermentierten Bohnen belegt wird. 剁椒鱼头 ist für seinen intensiven, würzigen und herzhaften Geschmack bekannt und verkörpert.

Zutaten

1. 1 Kopf des Grosskopfkarpfens (800 g)
2. 120 g gehackte Chilisauce (im chinesischen Supermarkt erhältlich)
3. 20 g chinesischer weisser Reiswein oder stattdessen Weisswein verwenden
4. 2 g gemahlener weisser Pfeffer
5. 15 g chinesischer Kochwein (im chinesischen Supermarkt erhältlich)
6. 20 g Sojasauce für gedünsteten Fisch oder thailändische Fischsauce
7. 30 g Öl
8. 8 g Salz
9. 10 g Ingwer
10. 10 g Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Waschen Sie den Fischkopf, schneiden Sie ihn in der Mitte durch und machen Sie ein paar diagonale Schnitte auf dem dickeren Teil des Fisches unter dem Kopf.
2. Streuen Sie Kochwein, weissen Pfeffer und Salz auf den Fischkopf, reiben Sie alles gut ein und lassen Sie den Fisch etwa 20 Minuten lang marinieren.
3. Mischen Sie den chinesischen Weisswein unter die gehackte Chilisauce, rühren Sie alles gut um und stellen Sie es beiseite.
4. Geben Sie etwas Öl auf die Oberfläche des marinierten Fischkopfes und reiben Sie alles gut ein.
5. Ingwer und Frühlingszwiebel in kürzere Stücke schneiden und auf dem Boden der Schüssel verteilen.
6. Den marinierten Fischkopf darauf legen.
7. Die gehackte Chilisauce auf dem Fischkopf verteilen.
8. Den Fischkopf etwa 10 Minuten lang dämpfen.
9. Den gedämpften Fischkopf herausnehmen, die überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel abgiessen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, die Fischsojasauce dazugeben und etwas Öl erhitzen und darüber giessen.