Dragon Well Shrimps 龙井虾仁
„Dragon Well Shrimp“ (龙井虾仁) ist ein bekanntes Gericht aus Hangzhou, das zur Küche der Provinz Zhejiang gehört und für seinen leichten, frischen Geschmack und seine exquisite Präsentation bekannt ist. Dieses Gericht besteht aus zarten, gebratenen Garnelen, die mit dem subtilen Duft von Dragon Well (Longjing) - Teeblättern, einem der berühmtesten grünen Tees Chinas, verfeinert werden. Die zarte Süße der Garnelen ergänzt perfekt die leicht blumigen, erdigen Noten des Tees und sorgt für ein harmonisches Gleichgewicht der Aromen. Die Verwendung von Longjing-Tee verleiht dem Gericht nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern hebt es auch auf ein Niveau der Raffinesse, sodass die Dragon Well Shrimp zu einem wahren kulinarischen Aushängeschild der reichen Ess- und Teekultur Hangzhous werden.
Zutaten
- 350 g frische Flussgarnelen oder Meeresgarnelen, wenn Sie keine Flussgarnelen finden können
- 5 g Ingwerscheiben
- 5 g gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
- 20 g Eiweiß
- 6 g Maisstärke
- 0,5 g gemahlener weißer Pfeffer
- 0,5 g Hühnerpulver oder -aroma
- 3 g Zucker
- 1,5 g Salz
- 30 g Dragon-Well-Teeblätter (Longjing) oder andere grüne Teeblätter, wenn Sie keine Longjing-Teeblätter finden können
Zubereitung
- Die Schale der Garnelen entfernen und die Garnelenlinie (die Eingeweide) entfernen, waschen und für die spätere Verwendung abtropfen lassen.
- Salz, Hühnerpulver oder -aroma, weissen Pfeffer, Eiweissflüssigkeit und die Hälfte der Maisstärke hinzufügen und gut vermischen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln und die Ingwerscheiben hinzufügen.
- Nach dem Kochen die Garnelen ins Wasser geben, 20 Sekunden lang blanchieren und für die spätere Verwendung abtropfen lassen.
- Longjing-Tee, Salz, Zucker und Hühnerpulver in eine kleine Schüssel geben und gut umrühren.
- In einem anderen Topf bei hoher Hitze eine kleine Menge Speiseöl hinzufügen, sobald der Topf heiss ist, alle Garnelen mit den Ingwerstücken hineingeben und 10 Sekunden lang unter Rühren braten.
- Dann die Teemischung hinzugeben und kochen, um die Soße anzudicken.
- Auf einen Teller geben und mit Reisessig als Dip servieren.