Die Küche von Fujian, die an der Südostküste Chinas beheimatet ist, ist berühmt für ihren Reichtum an Meeresfrüchten und ihre vielfältigen kulinarischen Traditionen, die durch die bergige Landschaft und den üppigen Wald geprägt sind.
Die Fujian- Küche verwendet nicht nur einzigartige Gewürze wie Garnelenpaste, Garnelenöl und saure Pflaumen, sondern auch fermentierte Aromen, die mit Rot- und Weissweintrub hergestellt werden. Das Geschmacksprofil umfasst frische, saure, süsse, salzige und aromatische Elemente. Die Küche ist berühmt für „eine Brühe, zehn Variationen“.
Zu den üblichen Zubereitungsmethoden gehören Schmoren, Dünsten, Rührbraten, Kochen und Schmoren. Zu den typischen Gerichten gehören Buddha springt über die Mauer, Fuzhou- Fischbällchen, betrunkene Rippchen und Litschi- Schweinefleisch. Aufgrund der jahrhundertelangen Migration hat die Küche Fujians die Küchen Taiwans, Japans, Singapurs und Malaysias stark beeinflusst.
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