Wie man in chinesischen Restaurants Authentizität und lokalen Geschmack in Einklang bringt - Einblicke mit René Bachmann

Interview von Susan Wang

Interview mit René Bachmann über die chinesische Küche in der Schweiz

F: Wie vertraut sind die Schweizer mit der chinesischen Küche?
A: Als ich das erste Mal mit der Vielfalt der chinesischen Küche in Berührung kam, war ich wirklich überwältigt. Als Schweizerin hatte ich keine Ahnung, wie reichhaltig und vielfältig die chinesische Küche ist. Ich denke, vielen Schweizern geht es ähnlich. Meiner Erfahrung nach führt dieser Mangel an Wissen manchmal dazu, dass Restaurantbesitzer die Aromen an den westlichen Gaumen anpassen oder sogar westliche Gerichte anbieten, um die einheimische Kundschaft anzusprechen.

F: Wie unterscheidet sich die chinesische Küche von anderen asiatischen Küchen?
A: Das ist eine gute Frage. Ich würde nicht sagen, dass ich ein Experte für all diese Küchen bin, aber soweit ich weiss, ist die japanische Küche zum Beispiel dafür bekannt, dass sie sich auf frischen Fisch und eine detaillierte Präsentation konzentriert, wobei Sushi ein Kultgericht ist. Die thailändische Küche zeichnet sich häufig durch die Verwendung von aromatischen Kräutern und Gewürzen aus, vor allem in Gerichten wie grünem Curry und Pad Thai. Die chinesische Küche hingegen umfasst eine breite Palette regionaler Stile und Geschmacksrichtungen, die sich von Land zu Land stark unterscheiden.

F: Wo kann man in der Schweiz authentisches chinesisches Essen finden?
A: Der einfachste Weg, authentische chinesische Küche zu erleben, ist der Besuch eines chinesischen Restaurants. Davon gibt es in der Schweiz viele, jedes mit seinen eigenen Spezialitäten und Geschichten. Aber es gibt auch andere Möglichkeiten, sich mit authentischem chinesischem Essen zu beschäftigen. Der Besuch eines chinesischen Neujahrsfestes, die Teilnahme an einem Kochkurs oder der Besuch eines asiatischen Lebensmittelladens sind gute Möglichkeiten, authentische Zutaten und zubereitete Speisen zu entdecken.

F: Vor welchen Herausforderungen stehen chinesische Restaurantbesitzer in der Schweiz?
A: Eine der grössten Herausforderungen ist es, die richtige Geschmacksbalance zu finden, um die einheimischen Gäste anzusprechen. Authentische chinesische Aromen entsprechen nicht immer den schweizerischen Geschmacksvorlieben, weshalb einige Restaurants ihre Rezepte an die lokalen Erwartungen anpassen. Andere nehmen sogar Schweizer Gerichte in ihre Speisekarte auf, um ihr Angebot zu erweitern. Es braucht Geduld, Kreativität und ein gutes Verständnis des lokalen Geschmacks, um Schweizer Gäste mit authentischen chinesischen Gerichten zu begeistern.

F: Was erwarten die Schweizer Gäste bei einem Restaurantbesuch?
A: Die Schweizer Gäste legen grossen Wert auf Hygiene, gesunde Zutaten und lokale Beschaffung. Es besteht ein wachsendes Interesse daran zu verstehen, woher die Zutaten kommen und wie sie produziert werden. Chinesische Restaurants müssen diese Erwartungen in Bezug auf Transparenz und Frische erfüllen, um das Vertrauen der einheimischen Gäste zu gewinnen.

F: Wie beschaffen die Restaurantbesitzer die Zutaten für authentische chinesische Gerichte?
A: Die Beschaffung authentischer Zutaten kann eine Herausforderung sein. Einige wichtige Zutaten sind nicht ohne Weiteres erhältlich, und es kostet Zeit und Mühe, ein lokales Lieferantennetz aufzubauen. Auch kulturelle Unterschiede und das Fehlen etablierter lokaler Partnerschaften können ein Hindernis darstellen. Viele Restaurants haben jedoch bereits gute Verbindungen zu lokalen Quellen. Wir ermutigen andere dazu, sich für frisches Gemüse und Fleisch an lokale Produzenten zu wenden, was das Vertrauen der Schweizer Konsumenten stärkt.

F: Wie kann die China Foods Alliance diese Restaurants unterstützen?
René Bachmann: Die China Foods Alliance ist sich dieser Herausforderungen bewusst und bietet Unterstützung an, um das Bewusstsein für die chinesische Esskultur in der Schweiz zu stärken. Wir helfen Restaurantbesitzern, die Qualität zu erhalten und mit lokalen Produzenten in Kontakt zu treten.

Tipps zur Verbesserung des Speiseerlebnisses:

• Arbeiten Sie mit Lieferanten zusammen, die sich auf authentische chinesische Zutaten spezialisiert haben.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit lokale Produkte, um die Frische zu fördern und die Schweizer Bauern zu unterstützen.
• Fügen Sie auf der Speisekarte Informationen über die Geschichte und den gesundheitlichen Nutzen der Gerichte ein, um das Verständnis der Gäste zu fördern.
• Kommunizieren Sie mit den Gästen in einem lokalen, sympathischen Ton.

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