Ihre exklusive China Hotpot Karte

China ist ein Land mit unterschiedlichen Klimazonen, reichhaltigen Ressourcen, einer reichen Kultur und der Heimat unzähliger ethnischer Gruppen. Als Rückgrat der chinesischen Küche verkörpert der Eintopf diese Vielfalt mit vielen regionalen Variationen. In den letzten beiden Artikeln haben wir uns mit dem kultigen Kupfertopf aus Peking und dem feurigen Sichuan Hotpot beschäftigt. Aber das ist nur die Spitze des Eisbergs, wenn es um Hotpot geht.

Heute präsentiere ich Ihnen eine exklusive Karte der chinesischen Hotpots - ein kulinarisches Abenteuer, das Sie von Nord nach Süd, von Ost nach West durch die geschmackvolle und lebendige Welt der Hotpots führt. Machen Sie sich bereit, loszulegen!

Wenn der Winter einbricht, herrschen in den nördlichen Regionen Chinas eisige Winde und klirrende Kälte. Nichts ist vergleichbar mit einem dampfenden, mit Holzkohle befeuerten Kochtopf, den man bei solchem Wetter zu sich nimmt. In der Inneren Mongolei und in Peking halten sich die meisten nördlichen Hotpots an die traditionellen Kupfertöpfe - ein mit Holzkohle beheiztes Herzstück, das von einer blubbernden Brühe umgeben ist. Die Wärme des Raums steigt mit der köchelnden Brühe auf und schafft eine gemütliche Flucht vor der rauen Kälte. 

Um der Winterkälte zu trotzen, geben sich die Menschen im Norden kühn: grosse Fleischbissen, kräftige Schlucke Schnaps und robuste Aromen sind die Norm. In Peking und der Inneren Mongolei ist der Einfluss der Nomadentraditionen deutlich spürbar. Während Lammfleisch in Scheiben ein Grundnahrungsmittel ist, wird der Brühe oft „yang xie zi“ (Lammrücken) hinzugefügt. Diese Delikatesse besteht aus dem gesamten Lammrücken, vom Hals bis zum Schwanz, mit zartem Fleisch, das an den Knochen haftet. Ein chinesisches Sprichwort besagt: „Das Fleisch zwischen den Knochen ist immer am schmackhaftesten“, und so ist Lammrücken eine der beliebtesten Speisen des Nordens. 

In Shandong bevorzugt man dünn geschnittenes Rindfleisch, Schweinefleisch und Innereien. Die regionale Note zeigt sich in der Kombination mit Pfannkuchen nach Shandong - Art, die mit Frühlingszwiebeln gerollt sind - ein Genuss, der den Stolz des Nordens versprüht. Weiter westlich, in Qinghai, bringt die Hochebene ihre charakteristische Zutat auf den Tisch: Yak-Fleisch, eine reichhaltige und schmackhafte Wahl, die perfekt gegen die Kälte ist. In Shanxi, der Heimat der Nudeln, wird die Sosse zum Dippen mit einem großzügigen Spritzer „you po la zi“ (würziges Öl) aus den ikonischen handgezogenen Nudeln verfeinert, was für einen feurigen Abschluss sorgt.
Südlich des Yangzi-Flusses liegt die berühmte Jiangnan-Region. Hier gibt es ein Gericht, das die Herzlichkeit und Wärme der Anhui-Küche in sich vereint: Yi Pin Guo, die Ein-Topf-Köstlichkeit. Dieser mehrschichtige Eintopf ist eine meisterhafte Symphonie aus Aromen und Texturen, die die Liebe der Jiangnan-Region zu Einfachheit und Ausgewogenheit unterstreicht. 

Ausserdem kann die Anzahl der Zutatenschichten in Yi Pin Guo je nach Anlass zwischen 4 und 9 liegen. Ein typisches Yi Pin Guo besteht aus vier Schichten. Die unterste Schicht, die so genannten Grundzutaten, besteht aus verschiedenen Gemüsesorten. Je nach Jahreszeit können dies z. B. Winterbambussprossen, getrocknete Bambussprossen, getrocknete grüne Bohnen oder getrocknete Radieschen sein. Nach oben hin werden die Schichten mit geschmorten Schweinefleischstücken, gebratenen Tofublättern und Omelettknödeln aus Hühner- oder Enteneiern geordnet. Der Topf wird mit Wasser und Gewürzen gefüllt und auf kleiner Flamme geköchelt, so dass sich die Aromen zu einem reichhaltigen Geschmack verbinden.

Wenn man in den Süden geht, bekommt der Hotpot einen ganz anderen Charakter. Während die berühmten Hotpots aus Sichuan und Chongqing wegen ihrer prickelnden Schärfe eine Erwähnung wert sind, konzentrieren wir uns heute auf die weniger bekannten, aber ebenso faszinierenden Varianten aus anderen südlichen Regionen. 

Das im Südwesten gelegene Yunnan ist für seine Artenvielfalt bekannt, was sich auch in seinem Wildpilz - Hotpot widerspiegelt. Die Brühe wird durch das Köcheln von frisch gesammelten Pilzen zubereitet, wodurch eine erdige und aromatische Basis entsteht. Jeder Bissen bietet eine Verbindung zu den üppigen Wäldern der Region und macht diesen Eintopf zu einem Muss für Naturliebhaber und Feinschmecker. 

Im benachbarten Guizhou ist der Fischeintopf mit saurer Suppe das beliebteste Gericht. Der kräftige Geschmack der Brühe stammt von fermentiertem Gemüse und schafft ein perfektes Gleichgewicht zwischen erfrischend und reichhaltig. Gepaart mit frischem Fisch und einer würzigen Sauce zum Dippen bietet dieser Eintopf einen kühnen und unvergesslichen Geschmack, der die Vorliebe der Guizhou-Region für dynamische Aromen widerspiegelt. 

Im Südosten Guangdongs ist der Da Bian Lu (Eintopf am Herd) von der Nähe zum Meer inspiriert. Die leichte Brühe ist oft mit Schweineknochen und Heilkräutern angereichert und bildet die perfekte Kulisse für frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln und Krabben. Das Erlebnis ist elegant und doch zugänglich, ein Markenzeichen der kulinarischen Traditionen von Guangdong. 

Vom rauen Norden bis zum anmutigen Süden bringt jede Ecke Chinas etwas Einzigartiges auf den Hotpot-Tisch. „Tausend Meilen bringen unterschiedliche Winde, hundert Meilen bringen unterschiedliche Bräuche.“  Dieser poetische Satz unterstreicht die reiche Vielfalt der Kulturen und Traditionen in den verschiedenen Regionen. Er ist die perfekte Einstimmung auf die Erkundung der regionalen Hotpot-Stilrichtungen.  Ob Yak im Hochland, Lammrücken in der Steppe oder Meeresfrüchte an der Küste - Hotpot ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Geschichte von Menschen, Orten und Traditionen. Also, schnappen Sie sich Ihre Stäbchen und begeben Sie sich auf diese brodelnde Reise der Aromen durch China!