Von der mongolischen Steppe zum Kaiserpalast
Der zeitlose Geschmack von Pekings Hotpot
Der „kleine Schnee“ in Chinas 24 Solar Terms ist bereits da. Während die Schweiz bereits den ersten Schnee begrüsst hat, weckt diese Jahreszeit immer Erinnerungen an die Winter in Peking. In den Straßen der Hauptstadt duftet es nach frisch gekochtem Hammelfleisch, das aus allen Ecken kommt und die Passanten anlockt. Dies ist ein Hotpot nach Pekinger Art, bei dem der blubbernde Kupfertopf nicht nur dünne Hammelscheiben, sondern auch das reiche kulturelle Erbe und den kulinarischen Charme der Stadt in sich birgt. Im Gegensatz zum feurigen, betäubenden Gefühl des Chongqing-Hotpots konzentriert sich der Pekinger Hotpot auf Einfachheit - eine leichte Brühe, die die natürlichen Aromen der Zutaten hervorhebt und eine lang anhaltende, unaufdringliche Zufriedenheit hinterlässt.
Die Ursprünge des Pekinger Eintopfs lassen sich bis in die mongolischen Steppen zur Zeit der Yuan-Dynastie zurückverfolgen. Die Legende besagt, dass die Truppen von Dschingis Khan, die ständig unterwegs waren, schnelle und dennoch nahrhafte Mahlzeiten benötigten. Dünne Hammelscheiben wurden kurz in Wasser gekocht, wodurch sie zart und frisch blieben. Als diese Zubereitungsmethode in den Süden Zentralchinas gelangte, wurde sie allmählich verfeinert und verfeinert und schließlich zu einer typischen Delikatesse in der Hauptstadt. In der Qing-Dynastie hatte sich diese Art von Eintopf einen Platz auf den kaiserlichen Tischen verdient und war ein Symbol für Kultiviertheit und lokalen Stolz. Lao She, der berühmte chinesische Schriftsteller, hat die Essenz des Pekinger Eintopfs sogar in seinen Werken festgehalten und ihn als wesentliches Element der Identität der Stadt verewigt.
Das Herzstück des Pekinger Eintopfs ist der traditionelle Kupfertopf, der mit Holzkohle befeuert wird. Diese altmodische Erhitzungsmethode ist unersetzlich für ihre gleichmäßige Wärme und den subtilen Rauch, den sie dem Speiseerlebnis verleiht. Die Brühe ist bewusst einfach gehalten, in der Regel nur Wasser mit ein paar Scheiben Ingwer und Frühlingszwiebeln, damit die Qualität des Hammelfleischs im Mittelpunkt steht. Das handgeschnittene Lamm ist die Seele dieses Gerichts, und die Zubereitung des Fleisches ist eine Kunst für sich. Jede Scheibe ist so dünn wie ein einzelnes Blatt Papier und offenbart ihre komplizierte Marmorierung. Ein kurzes Eintauchen in die blubbernde Brühe gart das Fleisch in Sekundenschnelle zur Perfektion, so dass es zart, saftig und voller natürlichem Geschmack ist. Die Auswahl des richtigen Lamms ist ebenso wichtig; das wertvollste Fleisch stammt von jungen Lämmern, die auf den saftigen Weiden der Inneren Mongolei aufgewachsen sind, vor allem aus der Hinterkeule, die zart und frei von jeglicher Wildheit ist.
Das Erlebnis wäre nicht vollständig ohne die kultige Sesam-Dip-Sauce. Sie ist dick, cremig und reichlich nussig und wird mit einer Reihe von Zutaten auf den individuellen Geschmack abgestimmt: Lauchblütensauce für einen scharfen Kick, fermentierter Bohnenquark für Umami-Tiefe, Koriander für Frische und Chili-Öl für eine scharfe Note. Das Ergebnis ist ein samtiger Dip, der perfekt zu dem zarten Lammfleisch passt. Ein frisch gekochtes Stück Hammelfleisch, großzügig umhüllt von dieser aromatischen Sauce, lässt jeden die klirrende Kälte des Winters vergessen.
Obwohl der Eintopf das Winteressen schlechthin ist, ist er in Peking das ganze Jahr über ein beliebtes Gericht. Es gibt ein lokales Sprichwort: „Im Sommer schwitzt man sich mit Eintopf aus, im Winter wärmt er die Seele. Selbst im Hochsommer versammeln sich begeisterte Esser an den Hotpot-Plätzen im Freien, wo die Tische unter schattigen Pavillons stehen. Der Kontrast zwischen dem Verzehr eines dampfenden Eintopfs und einer kühlen Abendbrise ist ein einzigartiger Sinnesgenuss.Pekinger Eintopfgerichte sind mehr als nur eine Mahlzeit, sie sind ein Lebensstil und ein Fest der Zweisamkeit. Das Tempo ist gemächlich und lädt die Gäste ein, die Erfahrung zu genießen, während sie am Tisch Geschichten erzählen und lachen. Der aufsteigende Dampf und die blubbernde Brühe schaffen eine Atmosphäre der Wärme, nicht nur physisch, sondern auch emotional, die den gemütlichen, geselligen Geist des alten Peking widerspiegelt. Es spiegelt eine Kultur wider, die nicht nur das Essen selbst, sondern auch die Verbindungen und Momente, die man während der Mahlzeit teilt, schätzt.
Abgesehen von seinen Aromen ist der Pekinger Eintopf auch ein Erbe von Geschichte und Tradition. Von bescheidenen Straßenrestaurants bis hin zu jahrhundertealten Etablissements hat der Kupfertopf Generationen von Geschichten, Liebe und Lachen erlebt. Jeder Bissen Lammfleisch ist ein Geschmack der anhaltenden Wärme und der reichen Seele der Stadt. So wie die Brühe mit der Zeit immer dicker wird, so werden auch die Bande am Tisch immer enger. Wer einen Pekinger Eintopf isst, taucht ein in die Aromen, die Geschichte und die pulsierende Gemeinschaft der Stadt. Eine Mahlzeit, und man ist für immer süchtig.