Chinas Morgenspezialitäten entdecken

Eine Tasse Kaffee, Milch mit Müsli oder Brot mit Butter und Marmelade... Das sind die Standard-Frühstückskombinationen in Kontinentaleuropa, einfach, schnell und effizient. Doch für einen Chinesen scheint immer etwas zu fehlen. Es stellt sich heraus, dass viele Chinesen, die in Europa leben, sich am meisten nach dem Duft des Strassenfrühstücks sehnen, der durch die Stadtviertel in ihrer Heimat weht. Ein gemütlicher Morgenspaziergang durch eine beliebige Ecke Chinas - ob an einem bitterkalten Wintertag im Norden oder an einem sanft wärmenden Morgengrauen im Süden - offenbart eine Luft voller verlockender Düfte.

Im Nordwesten Chinas dreht sich beim Frühstück alles um herzhafte, kräftige Wärme. An belebten Straßenständen an belebten Ecken werden Sie vielleicht zuerst von einer dampfenden Schüssel mit würziger Fleischbällchensuppe in den Bann gezogen. Stellen Sie sich zarte, federnde Fleischbällchen, Gemüse der Saison und eine dicke, stärkehaltige Bratensosse vor, die langsam zu einer Brühe verrührt wird, die aus Rinderknochen gekocht wurde. Die reichhaltige, dicke Flüssigkeit schliesst die tiefen Aromen der Knochen, die Frische des Fleisches und die Süsse des Gemüses ein und umhüllt jede Zutat gleichmässig. Zusammen mit einem knusprigen, gebackenen Fladenbrot vermittelt jeder Löffel ein überwältigendes Gefühl der Zufriedenheit und Wärme, selbst bei der beissenden Kälte des Windes.

In den Strassen von Tianjin ist die Verlockung des Jianbing Guozi (ein traditionelles chinesisches Pfannkuchen-Sandwich) ebenso unwiderstehlich. Stellen Sie sich einen dünnen Pfannkuchen aus Mungobohnen und Getreide vor, der auf einer heißen Grillplatte knusprig gebraten wird, mit einer gleichmässig verteilten Schicht Ei, die um ein Stück knusprigen Youtiao (gebratene Teigstange) oder kleine knusprig gebratene Teigtaschen gewickelt wird. Ergänzt wird der Pfannkuchen durch fermentierten Bohnenquark, verschiedene Sossen und Gewürze, die sich zu einem aufgerollten Leckerbissen mit unterschiedlichen Textur- und Geschmacksschichten zusammenfügen - ein unvergesslicher Hauch von heimischer Wärme.

Ein weiterer Favorit aus dem Norden ist der Tofu-Pudding. Gefeiert für seine weiche und zarte Textur, löffeln die Verkäufer fachmännisch Schalen mit seidigem Tofupudding, beträufeln sie mit einer speziellen herzhaften Sauce, bestreuen sie mit knackigem eingelegtem Gemüse und zerstoßenen Erdnüssen und beenden sie mit ein paar frischen Korianderzweigen. Mit jedem Löffel, der auf der Zunge zergeht, entfalten sich die einzigartigen Aromen, reichhaltig und schmackhaft mit einem Hauch von erfrischender Helligkeit, und verleihen dem Morgen einen Hauch von Wärme und Vitalität. 

In Zentralchina, am mächtigen Jangtse-Fluss gelegen, bietet Wuhan sein eigenes typisches Frühstück: heisse trockene Nudeln. Am frühen Morgen, wenn die ersten Sonnenstrahlen die Jianghan Road erhellen, bilden sich lange Schlangen vor den Ständen mit heissen Trockennudeln. Eine Schüssel dieser Nudeln, die mit einer speziellen Sesampaste, einer leicht scharfen Sosse und frischen Frühlingszwiebeln zubereitet werden, bewahrt perfekt die zähe Textur der Nudeln und verleiht ihnen gleichzeitig einen kräftigen Geschmack, der die schlummernden Geschmacksknospen sofort aufweckt. Für die Einwohner von Wuhan sind heisse trockene Nudeln nicht nur eine tägliche Energiequelle, sondern auch ein geschätztes Symbol der Stadt, das mit Wärme und historischen Erinnerungen verbunden ist.

Auf dem Weg nach Südwesten wird die kulinarische Szene immer faszinierender. Die Dandan-Nudeln in Sichuan sind berühmt für ihren würzigen, pikanten Kick, während die Xiaomian (kleine Nudeln) in Chongqing mit ihrem einfachen, aber reinen Geschmack die Herzen erobern. Eine Schüssel Chongqing Xiaomian besteht aus bissfesten Nudeln, die in eine Brühe aus Chili-Öl, Sichuan-Pfefferpulver, gehacktem Ingwer und Knoblauch getaucht und dann mit Frühlingszwiebeln und eingelegtem Gemüse geschwenkt werden. Das Ergebnis ist eine belebende Mischung aus pikanter Schärfe und subtilem Geschmack, die das leidenschaftliche, pulsierende Leben in dieser Bergstadt widerspiegelt.

In Guangdong geht das morgendliche Erlebnis über beliebte Strassensnacks wie Reisnudelrollen hinaus. Hier gedeiht eine einzigartige Dim-Sum-Kultur. Schon früh am Morgen herrscht in den belebten Teehäusern reges Treiben, wenn sich die Gäste um die kunstvoll verzierten Tische versammeln, um eine Reihe exquisiter Dim Sum, Krabbenklösse, Siu Mai, Char Siu Bao, Hühnchen mit Klebreis, gedämpfte Schweinerippchen in Schwarzbohnensauce, Hühnerfüsse und viele andere Köstlichkeiten zu probieren. Jedes Gericht ist ein Meisterwerk an Farbe, Aroma und Geschmack, und wenn es mit einer Kanne duftenden Tees serviert wird, erfreuen sie nicht nur den Gaumen, sondern werden auch zu einer geschätzten Zeit, in der man sich mit Freunden und Familie trifft. Dieses Teehaus-Ritual verkörpert das Streben nach kulinarischer Perfektion in Guangdong und bietet gleichzeitig ein entspanntes, geselliges Erlebnis, das das geschäftige Leben mit einem Gefühl von Musse und Charme bereichert.

In den Wasserstädten von Jiangnan bietet der frühe Markt einen weiteren Schatz: Suppenknödel, die fein säuberlich in Bambusdämpfern angerichtet sind. Ihre dünne Schale umhüllt eine schmackhafte Suppe, die sich mit jedem Bissen entfaltet, vor allem, wenn man sie in ein paar Tropfen aromatischen Essig und Ingwer taucht. In Fujian hingegen bekommt das Frühstück einen ganz eigenen Charakter, bei dem Meeresfrüchte eine unverzichtbare Rolle spielen. Eine beliebte Kombination ist Dingbianhu (ein Reismehlteig, der im Wok zu einer dünnen Nudel geformt wird, die dann in eine Brühe geschabt wird, in der sie köchelt und mit Meeresfrüchten serviert wird) mit hai li bing (Austernküchlein). Die zarte Textur von Dingbianhu steht in perfektem Kontrast zu den goldenen, knusprigen Austernkuchen, und wenn man sie zusammen mit einer Schüssel reichhaltiger, süßer Erdnusssuppe geniesst, verleiht sie dem Morgen eine sanfte Note der Zufriedenheit.
Die chinesische Frühstückskultur ist nicht nur ein köstliches kulinarisches Erlebnis, sondern ein Lebensstil und ein kulturelles Erbe, das über Generationen hinweg weitergegeben wird. Hinter jedem Gericht verbergen sich die einzigartigen regionalen Bräuche und die Geschichten unzähliger Leben. Ob an den belebten Straßenständen des Nordens oder in den gemütlichen Teehäusern und auf den Morgenmärkten des Südens - das chinesische Frühstück verwandelt die einfachsten Zutaten in aussergewöhnliche Lebensäusserungen.

Wenn Sie der einfachen, schnellen Kost eines kontinentalen Frühstücks überdrüssig sind, sollten Sie sich auf eine Reise nach China begeben. Schlendern Sie über die lebhaften Morgenmärkte, kommen Sie an einem Frühstücksstand nach dem anderen vorbei und tauchen Sie ein in die Aromen, die von der Geschichte, dem regionalen Charakter und den aufrichtigen Gefühlen liebevoll kultiviert wurden. Lassen Sie sich von diesem grossen Fest der Kultur und Küche jeden Tag mit grenzenloser Energie und köstlichen Überraschungen erfüllen.