Essen im Einklang mit den Jahreszeiten - Entschlüsselung der Gesundheitsgeheimnisse, die in den lunisolaren Begriffen verborgen sind.

„Frühlingsregen schreckt den Frühling auf, und das klare Tal grüsst den Tag; der Sommer ist voll Korn, und die Hitze des Sommers ist ungebrochen; im Herbst erscheint der Tau, und der kalte Frost kommt herab; im Winter bedeckt der Schnee, und die kleinste Kälte wird gross.“ Dieses eingängige lunisolare Begriffslied ist ein praktischer Leitfaden, den uns unsere Vorfahren hinterlassen haben. Es verbirgt die wunderbaren Codes der Ernährung und des Wohlbefindens und wirkt wie ein Schlüssel, der die Tür zur Gesundheit in jeder Jahreszeit öffnet.

Für viele Chinesen, die in Europa leben, wo traditioneller Schnittlauch nur schwer zu bekommen ist, gibt es jedoch einen wachsenden Trend: Sie wenden sich dem l'ail des ours, dem Bärlauch, als köstlichem Ersatz zu. Sein scharfer, knoblauchartiger Geschmack ahmt nicht nur die Schärfe des Schnittlauchs nach, sondern verleiht dem beliebten Frühlingsgeschmack auch eine ganz eigene Note. Die chinesische Medizin lehrt, dass der Frühling mit Holz und der Leber in Verbindung gebracht wird, und der Verzehr von mehr Schnittlauch kann die Leber „aufladen“ und ihr zu mehr Energie verhelfen. Aber auch nach Lichun ist das Wetter so wechselhaft wie ein Kindergesicht. Deshalb ist es wichtig, dass man sich an den Frühling hält und nicht vorschnell die dicken Klamotten wegpackt, sonst schleicht sich die boshafte Erkältung ein und lässt einen unkontrolliert niesen.

In der Qingming-Zeit (Reine Helligkeit), wenn der Regen in Strömen fällt und die Temperaturen mit den zunehmenden Niederschlägen steigen, ist die perfekte Zeit für die Frühjahrspflanzung und die Aussaat. Was das Essen betrifft, so steht Qingtuan im Mittelpunkt. Es wird aus Beifusssaft hergestellt, der mit klebrigem Reismehl vermischt und mit Bohnenpaste oder Schweinefleischwatte gefüllt wird. Beifuss verleiht ihm nicht nur einen einzigartigen erdigen Geschmack, sondern hat auch die Wirkung, Feuchtigkeit zu vertreiben, Kälte zu zerstreuen, das Qi zu regulieren und Blutungen zu stoppen. In dieser Zeit, in der sich die Wärme verlagert und die Luftfeuchtigkeit zunimmt, können Sie mit dem Verzehr einiger Qingtuan nicht nur eine exklusive Delikatesse des Frühlings geniessen, sondern auch Gesundheit und Wohlbefinden fördern.

Mit Lixia (Sommeranfang) hält der Sommer offiziell Einzug. In der Region Jiangnan versammeln sich die Familien zu einer „Lixia-Mahlzeit“, bei der Erbsen, Frühlingsbambussprossen, gesalzenes Schweinefleisch und Reis zusammen gekocht werden und ein einladendes Aroma verbreiten. Der Sommer ist heiss und der Körper verbraucht mehr Energie; die TCM lehrt, dass man im Sommer das Herz nähren soll. In der Lixia-Mahlzeit helfen Erbsen und Bambussprossen dabei, Hitze und Feuchtigkeit zu beseitigen, während gesalzenes Schweinefleisch den Salzgehalt wieder auffüllt, was es zu einer grossartigen Hilfe für die Gesundheit im Sommer macht. Es gibt auch ein altes Sprichwort: „Iss Rettich im Winter, iss Ingwer im Sommer, dann brauchst du kein Rezept vom Arzt.“ Im Sommer neigen die Menschen dazu, sich in klimatisierten Räumen aufzuhalten und oft kalte Getränke zu sich zu nehmen, was zu einer inneren Erkältung führt; der Verzehr von Ingwer wärmt den Magen, vertreibt die Kälte und fördert die Verdauung, so dass jede heimliche Erkältung, die sich eingeschlichen haben könnte, vertrieben wird.

In den Tagen von Xiaoshu (geringe Hitze) und Dashu (grosse Hitze), wenn die Luft dampfig und kochend heiß ist, ist eine Schüssel Mungobohnensuppe die ultimative Erfrischung. Mungobohnen sind von Natur aus kühlend und haben die Eigenschaft, Hitze zu beseitigen, zu entgiften und die Wasserausscheidung zu fördern, was sie zu einem wichtigen Gesundheitsgetränk im Sommer macht. Wenn die Mungobohnensuppe gekocht wird, bis sie körnig ist, und man sie abkühlen lässt, kann ein einziger Schluck die Hitze des gesamten Körpers verschwinden lassen.

Zu Liqiu (Herbstanfang) ist die Sommerhitze zwar noch nicht ganz verflogen, aber ein Hauch von Kühle macht sich breit. Der Brauch, „Herbstspeck zuzulegen“, beginnt zu greifen - wenn die Strapazen des Sommers einem wiedererwachten Appetit weichen, kommen bald geschmortes Schweinefleisch und geschmorter Fisch auf den Tisch. Die TCM mahnt uns jedoch, in dieser Zeit nicht zu viel zu essen. Entenfleisch ist wegen seiner kühlenden Wirkung eine ausgezeichnete Wahl, denn es kann das Yin nähren, den Magen stärken, die Wasserausscheidung fördern und Schwellungen reduzieren. Eine Schüssel mit Wintermelone und Entensuppe ist sowohl erfrischend als auch nahrhaft. Gleichzeitig kann man die „Herbstkälte“ genießen - man sollte sich nicht übermäßig dick anziehen, sondern dem Körper erlauben, sich allmählich an die Kühle anzupassen und so seine Widerstandskraft zu erhöhen.

Wenn der Shuangjiang (Abstieg des Frosts) kommt, reifen die Kakis, und die Berge verwandeln sich in ein Meer aus Rot. Es gibt eine Volksweisheit: „Iss Kakis während des Shuangjiang und du wirst keine laufende Nase haben.“ Kakis haben die Eigenschaft, Hitze zu vertreiben, die Lunge zu befeuchten, Körperflüssigkeit zu erzeugen und den Durst zu löschen. An trockenen Herbsttagen stillt der Biss in eine weiche, klebrige Kaki nicht nur den Heißhunger, sondern mildert auch die Trockenheit der Jahreszeit.

Zu Lidong (Winteranfang), wenn alles auf „Sammeln“ umschaltet und das Wetter kalt wird, werden der heisse Topf und der Tontopfreis zu den Stars auf dem Esstisch. Familien versammeln sich um einen brodelnden heißen Topf und genießen die Wärme und das fröhliche Beisammensein. Das Eintauchen von Lammfleischscheiben wärmt nicht nur den Körper und ergänzt das Yang, sondern sorgt in Kombination mit Gemüse wie Kohl und Tofu für eine ausgewogene Mahlzeit. Kohl reinigt die Hitze und vertreibt Reizbarkeit, während Tofu das Qi stärkt und den Magen harmonisiert, was perfekt mit der TCM-Philosophie „Ernähre dich mit Klarheit“ im Winter übereinstimmt. Der duftende, leicht knusprige Reis, gepaart mit gepökelter Wurst, Schweinerippchen, einem Ei dazwischen und etwas grünem Gemüse, liefert Energie, Vitamine und die Mittel, um die strenge Kälte zu überstehen, ohne ein inneres Feuer auszulösen.

Während Xiaohan (kleine Kälte) und Dahan (grosse Kälte), wenn die Kälte alles zusammenhält, ist eine Schüssel kochend heisse Lammsuppe das perfekte Mittel. Lammfleisch kann mit seiner warmen Natur die Nieren stärken, das Yang ankurbeln und die Kälte von innen vertreiben, indem es den Körper mit reichlich Wärme versorgt, um die Kälte des Winters abzuwehren.

Sehen Sie, wie jeder lunisolare Begriff, jedes Nahrungsmittel und jeder Brauch als ein auf den natürlichen Zyklus abgestimmtes Gesundheitshandbuch dient. Wenn man der Weisheit unserer Vorfahren folgt, den Körper mit Lebensmitteln nährt und die jahreszeitlichen Veränderungen angemessen begrüsst, kann man das ganze Jahr über eine robuste Gesundheit bewahren und ein freudiges Leben geniessen.

Der chinesische 24. Lunisolar-Term

• 立春, Lichun, Frühlingsanfang (1. Lunisolar-Term) 3., 4. oder 5. Februar 
• 雨水, Yushui, Regenwasser （2. Lunisolar-Term）Feb. 18, 19, oder 20 
• 惊蛰, Jingzhe, das Erwachen der Insekten (3. Lunisolar-Term) 5, 6, oder 7. März 
• 春分, Chunfen, die Frühlings-Tagundnachtgleiche (4. Lunisolar-Term) 20. März, 21. oder 22. März 
• 清明, Qingming, Reine Helligkeit (5. Lunisolar-Term) Apr. 4, 5, oder 6 
• 谷雨, Guyu, Getreideregen (6. Lunisolar-Term) 19., 20. oder 21. April 
• 立夏, Lixia, Beginn des Sommers (7. Lunisolarperiode) 5., 6. oder 7. Mai 
• 小满, Xiaoman, Geringere Fülle des Getreides (8. Lunisolarperiode) 20., 21. oder 22. Mai 
• 芒种, Mangzhong, Korn im Bart (9. lunisolare Amtszeit) 5., 6. oder 7. Juni
•  夏至, Xiazhi, die Sommersonnenwende (10. Lunisolar-Term) 21. oder 22. Juni 
• 小暑, Xiaoshu, Geringere Hitze (11. Lunisolar-Term) Jul. 6, 7 oder 8
• 大暑, Dashu, Größere Hitze (12. Mondkalender) 22., 23. oder 24. Juli 
• 立秋, Liqiu, Herbstanfang (13. Lunisolar-Term) 7., 8. oder 9. August 
• 处暑, Chushu, Ende der Hitze (14. Lunisolar-Term) 22., 23. oder 24. August 
• 白露, Bailu, Weißer Tau (15. Lunisolar-Termin) 7., 8. oder 9. September
• 秋分, Chunfen, Herbst-Tagundnachtgleiche (16. Lunisolar-Term) 22. 23. oder 24. September 
• 寒露, Hanlu, Kalter Tau (17. Lunisolar-Term）Okt. 8 oder 9
•  霜降, Shuangjiang, Abstieg des Frosts (18. Lunisolar-Term) 23. oder 24. Oktober 
• 立冬, Lidong, Beginn des Winters (19. Lunisolar-Term) 7. oder 8. November 
• 小雪, Xiaoxue, Kleiner Schnee (20. Lunisolar-Term) 22. oder 23. November 
• 大雪, Daxue, Großer Schnee (21. Lunisolar-Term) 6., 7. oder 8. Dezember 
• 冬至, Dongzhi, die Wintersonnenwende (22. Lunisolar-Term) 21., 22. oder 23. Dezember 
• 小寒, Xiaohan, Geringere Kälte (23. Lunisolar-Term) 5., 6. oder 7. Januar 
• 大寒, Dahan, Größere Kälte (24. Lunisolar-Term) 20. oder 21. Januar