Ein Topf voll würzigem Genuss

Die feurige Welt von Sichuan und Chongqing Hot Pot

In der Welt der Sichuan-Hot-Pot-Gerichte steht die Schärfe an erster Stelle. Chongqing und Chengdu sind die beiden Giganten dieser kulinarischen Landschaft. Sie laden Sie ein, sich mit einer brodelnden Brühe zu verwöhnen, die mit leuchtend rotem Öl glänzt und in deren Dampf Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner tanzen. Bevor Sie auch nur einen Bissen nehmen, hat das reichhaltige Aroma bereits Ihre Seele erwärmt. 

In Chongqing ist der Hot Pot mehr als nur ein Essen, er ist ein unverfälschtes sensorisches Abenteuer. Es wird eine reichhaltige Brühe auf Rindertalg-Basis serviert, die kräftig und unnachgiebig ist und den lebendigen Charakter dieser Bergstadt widerspiegelt. Die Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner breiten sich wie ein purpurner Wasserfall über den Topf aus, ihr Aroma ist dicht und berauschend und lädt zum Eintauchen in diese gewagte kulinarische Erfahrung ein. 
In Chongqing ist Hot Pot mehr als nur ein Essen, es ist ein unverschämtes sensorisches Abenteuer. 

Es wird eine reichhaltige Brühe auf Rindertalgbasis serviert, die kühn und unnachgiebig ist und den pulsierenden Charakter dieser Bergstadt widerspiegelt. Die Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner breiten sich wie ein purpurner Wasserfall über den Topf aus, ihr Aroma ist dicht und berauschend und lädt zum Eintauchen in diese gewagte kulinarische Erfahrung ein. 

Freunde versammeln sich um den Tisch, und die Mahlzeit beginnt oft mit einem Teller mit frisch geschnittenem Fleisch. Die Gäste nehmen ein Stück und tauchen es in die Brühe, wobei sie es genau acht Sekunden lang schwenken - nicht mehr und nicht weniger. Ein zu langes Kochen würde dem Fleisch seinen charakteristischen Knusprigkeitsgrad nehmen. Dann wird es in eine trockene Gewürzmischung aus Chilipulver und zerstossenen Erdnüssen getaucht. Der erste Biss fühlt sich an wie ein Feuerwerk auf der Zunge - würzig, berauschend und absolut zufriedenstellend. 

Die Einwohner von Chongqing nehmen ihre Schärfe sehr ernst und betrachten sie oft als Wettkampfsport. Von mild über mittelscharf bis hin zu extremen Schärfegraden wie „wahnsinnig scharf“ stellt jede Stufe den eigenen Mut auf die Probe. Besucher, die neu in Chongqing sind, unterschätzen oft die Intensität selbst der „milden“ Schärfe, um dann nach dem ersten Bissen in Tränen auszubrechen. Was die Stufe „wahnsinnig scharf“ betrifft, so kapitulieren selbst erfahrene Einheimische manchmal mit einem Krug sauren Pflaumensaft in der Hand. Wenn man sie fragt, warum sie die Schärfe annehmen, lachen sie wahrscheinlich und sagen: „Beim Hot Pot geht es nur um den Nervenkitzel - es ist das Brennen wert!“

Im Gegensatz zu Chongqings frechem und schrillem Stil ist der Hot Pot von Chengdu raffinierter und delikater, poetisch in seiner Herangehensweise, wie eine sanfte Sinfonie der Aromen. Die mit Pflanzenöl zubereitete Brühe leuchtet in einem subtilen Rotton, die Chilischoten und Pfefferkörner sind kunstvoll angeordnet. Der Geschmack ist nicht so schwer wie Rindertalg; stattdessen hält sich die Schärfe mit einem Hauch von Süsse die Waage und gibt mit jedem Bissen eine sanfte Wärme ab. 
Hot Pot in Chengdu fühlt sich eher wie ein gemütliches Beisammensein an. Ein Stück zartes Rindfleisch wird in den Topf gelegt und genau die richtige Zeit zum Kochen gebracht. Dann wird es in eine Sosse aus duftendem Sesamöl, gehacktem Knoblauch und frischem Koriander getaucht. Das seidige Öl mildert die Hitze und lässt die Umami-Aromen zur Geltung kommen. Jeder Bissen ist subtil und doch vielschichtig, so dass man Lust auf mehr bekommt. 

In Chengdu gibt es keine Eile beim Essen von Hot Pot. Ein paar Teller mit Fleisch, ein blubbernder Topf mit Brühe und ein Kreis von Freunden, die sich unterhalten - die Aromen vertiefen sich im Laufe der Mahlzeit, und das gilt auch für die Gespräche. Hier geht es bei der Schärfe weniger darum, sein Können unter Beweis zu stellen, sondern vielmehr darum, ein gemütliches, gemeinsames Erlebnis zu schaffen. 

Wenn Sie glauben, bei Sichuan Hot Pot ginge es nur um feurige Brühe, irren Sie sich. Eine der beliebtesten Optionen ist der „Yuanyang-Topf“ oder der Topf mit zwei Geschmacksrichtungen, bei dem eine Seite eine feurige rote Ölbrühe und die andere eine klare, mildere Suppe ist. Diese Kombination spiegelt das Leben selbst wider: teils Feuer, teils Ruhe. 

Für diejenigen, die etwas Leichteres bevorzugen, gibt es die Pilzbrühe, die mit einer Vielzahl von essbaren Pilzen gekocht wird und einen natürlichen Umami-Geschmack hat. Eine herzerwärmende Alternative ist die Tomatenbrühe mit ihrer reichhaltigen, würzigen Süsse, die wie eine Umarmung in der Schüssel wirkt. Dann gibt es noch den heissen Fischtopf mit frischem Fisch, der in einer würzigen Brühe gekocht wird - ein Gericht, das so erfrischend ist wie eine kühle Brise am Fluss. 

Der Chongqing-Hotpot verströmt feurige Leidenschaft, der Chengdu-Hotpot bietet ein beruhigendes Gleichgewicht, und das Angebot an einzigartigen Brühen ist für jede Stimmung und jeden Gaumen geeignet. Ganz gleich, welchen Stil Sie bevorzugen, der Zauber von Hot Pot liegt in seiner Fähigkeit, Menschen zusammenzubringen. Wenn sich Freunde und Familie versammeln, scheint der blubbernde Topf von Lachen und Wärme widerzuhallen und die Sorgen des Lebens in seinem Dampf aufzulösen. 

Wenn Sie also das nächste Mal mit den Problemen des Lebens konfrontiert sind, warum nicht einen heissen Topf zum Trost verwenden? Schliesslich sagt das Sprichwort: „Es gibt kein Problem und keine Sorge, die ein heisser Topf nicht lösen kann. Wenn ein Eintopf nicht ausreicht, nimm einfach noch einen!

Wenn die kalte Jahreszeit anbricht, versammeln Sie Ihre Freunde, suchen Sie sich einen Topf mit dampfender Brühe und lassen Sie sich von den kräftigen Aromen, dem zarten Fleisch und den duftenden Gewürzen in das Herz dieser köstlich feurigen Welt tragen. Dies ist ein Topf Jianghu - heiss, würzig und absolut unvergesslich.